Galantine - hidangan tradisional, yang terbentuk dalam tradisi masakan Perancis, adalah jenis jeli. Sediakan galantin dari jenis daging bukan lemak (daging sapi muda, ayam, arnab, daging babi tanpa lemak), dan kadang-kadang ikan. Sebenarnya, ia adalah gulung, direbus pada pasangan atau dalam sup atau dibakar dengan pemadat gelling. Nama "galantine" berasal dari perkataan Perancis lama yang bermaksud "jeli". Galantine ini dilaksanakan dengan sangat elegan dan halus, dengan bergaya khas Perancis. Bagi orang yang tidak canggih, nampaknya ayam dan galantine yang dipetik adalah nama yang berbeza untuk hidangan yang sama. Untuk berfikir yang salah. Setiap hidangan dengan nama tertentu, termasuk galantin ayam, koki yang mahir memasak, mengikuti resipi dan prinsip memasak tertentu.
Bagaimana untuk memasak galantine?
Sudah tentu, penyediaan galantine memerlukan beberapa usaha dan masa, tetapi prosesnya tidak begitu rumit kerana ia kelihatan sepintas lalu. Galantine ayam perlu kelihatan cantik di potong, supaya ia boleh dimasak dengan cendawan, dengan asparagus, dengan aprikot dan banyak produk lain yang sesuai dengan rasa dan warna warna dengan ayam.
Oleh itu, kami menyediakan galantine. Resipi ini tidak begitu mudah, tetapi hidangannya bernilai pada masa itu.
Bahan-bahan:
- 1 ayam;
- 2 sudu besar. sudu minyak sayuran;
- 3-5 ulas bawang putih;
- 1 bawang;
- segelas Madeira;
- 100-130 g daging babi;
- 80 g hati ayam;
- 2 putih telur;
- 200 ml krim susu tebal;
- 50 g pistachios;
- 150 g champignons;
- sayur-sayuran;
- lemon;
- lada tanah hitam dan rempah kering lain secukup rasa.
Penyediaan:
Bagaimana untuk memasak galantin ayam? Peringkat pertama adalah penyediaan kulit ayam. Keluarkan beberapa sayap pada sendi kedua dengan pisau tajam. Kami membuat potongan di pangkal kaki, memotong kulit ke tulang. Hidupkan ayam ke bawah payudara dan buat pemotongan pada kulit dari leher ke ekor. Perlahan-lahan mengeluarkan kulit, cuba untuk tidak merosakkan, memotong tisu penghubung pisau antara daging dan kulit. Apabila kita sampai ke sayap dan kaki, tolong masuk ke dalam, seolah-olah kita mengeluarkan pakaian yang ketat. Anda perlu mendapatkan lapisan kulit dengan empat lubang. Kami memotongnya, membentuk segi empat. Kami meletakkan dulang pembakar kecil dengan filem makanan dan meletakkan kulit ayam di atasnya dengan bahagian luar. Meluruskan dan letakkan dulang pembakar dengan kulit di dalam peti sejuk selama kira-kira 15 minit.
Memasak peminum
Daging ayam dikeluarkan dari tulang, kami mengeluarkan tendon. Dari tulang dengan sisa daging kami akan menyediakan sup (dalam jumlah yang kecil). Potong fillet agar tidak merosakkan kepingan walaupun. Dari selebihnya daging kita membuat daging cincang. Kami akan membungkus daging dalam filem makanan dan letakkan di dalam peti sejuk sebelum memasak. Agihkan sedikit garam dan lada ke dalam tepung. Di dalam kuali dengan minyak panas kami akan meletakkan payudara dan goreng mereka dari kedua belah pihak ke warna emas pada api yang sederhana tinggi. Keluarkan dari kuali dan sejuk. Masukkan kuali yang sama dengan bawang dan bawang putih yang dicincang halus. Goreng sehingga ketelusan cahaya. Tambah Madera dan campurkan. Kami menurunkan separuh jumlah cecair dan mengalihkan jisim ke dalam mangkuk. Baki daging merah, dipotong dari ayam (semua yang bukan fillet), bersama-sama dengan hati dan dadu diced, akan melalui penggiling daging. Pindahkan mince itu ke dalam mangkuk pengadun, tambah krim, putih telur, tambah garam, lada, tambah rempah dan bawang bawang putih, campurkan semuanya dengan pengadun sehingga teksturnya agak homogen. Tambah pistachios, cendawan dan campurkan tanpa sebat.
Kami mengumpul galantine
Potong sekeping kasa perubatan sekitar 40 hingga 60 cm, letakkan pada kulit ayam ke luar. Di tengah-tengah kami akan meletakkan separuh daripada forcemeat dalam bentuk segi empat (kira-kira 10 hingga 20 cm). Di atas letakkan dada ayam goreng dan lapisan seterusnya -