Kami pergi kyufta - hidangan popular di Armenia dan Turki, yang merupakan potongan dua lapisan, dibentuk dengan cara cutlets di Kiev. Lapisan luar cutlet adalah daging tanah tanpa lemak dengan bulgur, dan lapisan dalamnya adalah pemadatan lemak dan berair dari sejenis daging cincang dengan rempah.
Pergi kyufta - resipi
Antara beberapa perbezaan antara kuffi Turki dan Armenia, perkara utama adalah cara menyediakan potongan siap sedia: Armenian biasanya mendidih mereka, dan Turki memasak dengan banyak minyak mendidih sehingga mereka menjadi coklat. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan variasi kedua teknologi masakan.
Bahan-bahan:
- walnut - 25 g;
- paprika - 1/2 sudu teh;
- Serpihan lada panas - secubit;
- Daging lembu forcemeat (berani) - 115 g;
- bawang merah - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- telur - 1 keping;
- kentang - 1 pc.;
- Daging sapi cincang (tidak berlemak) - 60 g.
Persediaan
Maksimalkan bawang dan cepat simpannya. Untuk passekrovke tambah daging lembu lemak, musim dengan paprika, lada panas dan garam. Tuangkan kacang-kacangan dan tambahkannya ke pengisian siap. Jenis mince kedua juga digoreng. Rebus bulgur dan kentang. Pukul ubi dengan pengisar croup sehingga halus, dan kemudian campuran dengan daging dan setengah telur yang dipukul. Campuran yang dihasilkan berubah menjadi kek rata dan meletakkan di tengah-tengahnya sebahagian pemadat daging berlemak dengan kacang-kacangan. Kumpulkan tepi kulit kentang bersama-sama untuk menutup sepenuhnya daging. Goreng kyufta yang digoreng sehingga ia berwarna perang keemasan.
Bagaimana untuk memasak kifta Armenia?
Di kyufta dapur Armenia dimasak dengan set rempah yang berbeza dan komposisinya hanya termasuk bulgur. Bola siap kyufty masak untuk pasangan atau dalam air mendidih kira-kira 7-9 minit.
Bahan-bahan:
Untuk cengkerang:
- Tanah Bulgur - 3 barang;
- daging lembu - 500 g;
- bawang merah - 45 g;
- telur - 1 keping;
- tepung - 15 g;
- Tanah jintan - 1 1/2 sudu teh.
Untuk pengisian:
- mentega - 55 g;
- bawang merah - 75 g;
- daging lembu lemak - 980 g;
- sebilangan kecil pasli hijau;
- Tumis tanah - 1 sudu teh.
Persediaan
Mentega cair digunakan untuk memotong kepingan bawang. Untuk panggang, tambahkan daging cincang dan tunggu sehingga merangkak. Tuangkan cengkeh dengan cumin tanah dan tambahkan semuanya dengan pasli. Dinginkan pengisian.
Untuk cangkang juga perlu dibakar dengan bawang cincang halus. Rebus, rebus dan cambuk ke pasta dengan pengisar, tambah tepung, daging cincang, telur dan jintan. Berhati-hati menguli semua tangan dan sejuk. Mengambil sebahagian daripada campuran untuk cangkerang, meratakannya dengan telapak tangan ke dalam ketebalan yang sama. Di pusat, letakkan manik daging yang mengisi dan jepit tepi. Masak pergi kyuftu di Armenia dalam banyak air masin mendidih sehingga mendaki, dan berkhidmat dengan jus lemon dan mentega cair.
Bagaimana hendak keluar kaftu dari kambing itu?
Bahan-bahan:
Untuk pengisian:
- daging cincang berlemak dari kambing - 240 g;
- bawang merah - 65 g;
- bawang putih - 2 gigi;
- sebilangan kecil pistachios.
Untuk cengkerang:
- bulgur - 480 g;
- air - 700 ml;
- daging cincang - 140 g.
Persediaan
Potongan bawang masuk banyak minyak sehingga ketelusan. Masukkan bawang putih panggang bawang, dan selepas beberapa saat, letakkan lemak dan daging cincang. Musim semua murah hati
Rebus bulgur sehingga lembut di dalam air asin, mengalirkan air yang berlebihan dan cambuk pantat dengan pengisar. Bilas daging cincang dan menggabungkannya dengan pasta dari bijirin. Jika campuran untuk shell ternyata terlalu melekit - tuangkan tepung. Ambil bahagian campuran, gulung ke dalam cakera dan letakkan daging cincang di tengah. Cubit tepi cangkang dari bulgur bersama-sama dan biarkan bola di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas beberapa ketika, rebus sehingga mereka datang ke permukaan atau dalam.