Sekiranya anda belum bersedia untuk mengayunkan itik seluruh boneka dengan epal, atau makan malam keluarga yang tenang tidak melibatkan tetamu, mulailah dengan kaki bebek kecil atau payudara. Bagaimana untuk memasak kaki bebek? Sama seperti kaki ayam: mereka boleh direbus, digoreng, tetapi lebih baik untuk membakar dalam ketuhar. Daging itik adalah lembut, padat, ia juicier dan lebih gemuk daripada ayam, dan hampir mustahil untuk "kering" semasa memasak.
Kaki bebek dalam ketuhar - resipi
Bahan-bahan:
Untuk hidangan:
- kaki itik - 2 pcs;
- garam -1 tsp;
- lada hitam tanah -1/2 tsp;
- Thyme (kering) -1/2 sudu teh.
Untuk sos:
- gigi bawang putih -1;
- raspberry segar -1 st.;
- wain (kering merah) - 1 st. sudu;
- cuka (anggur merah) -2 tsp.
- oren (kecil) - 1 pc.
- gula - 4 sudu teh.
- Garam dan lada putih tanah - secukup rasa.
Persediaan
Kami menyediakan kaki itik untuk penaik. Kami memotong kelebihan lemak, dengan hati-hati memotong kulit beberapa tempat, cuba untuk tidak merosakkan daging. Oleh itu, lemak akan lebih mudah dipanaskan dan kerak yang berkarat terbentuk.
Baik menggosok kaki dengan campuran garam, lada dan thyme, dibungkus dalam filem makanan dan kami berdiri selama beberapa jam pada suhu bilik, dan lebih baik untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk sepanjang malam.
Selepas kaki dibilas dalam air sejuk, keringkan dengan tuala kertas. Kami dimasukkan ke dalam brazier dan meletakkannya selama 2 jam dalam oven, dipanaskan hingga 150 darjah. Kaki bebek paling baik untuk waktu yang lama di atas api kecil, jadi ini adalah resipi untuk pesakit dan tidak terlalu lapar. Pada jam dua memasak, beberapa kali meratakan kaki dengan lemak dari bahagian bawah brazier.
Untuk sos, kacau dalam blender 2/3 cawan raspberi, jus oren dan semangat, cuka, wain, gula. Campuran yang terhasil dipotong melalui ayak untuk menghilangkan benih. Buangkan bawang putih dengan lembut dan gorengkannya pada lemak itik (tidak lebih dari satu minit!), Kami memperkenalkannya kepada campuran raspberi-oren.
Sos dibawa ke mendidih dan terus panas sedikit selama beberapa minit, terus kacau sehingga ia kehilangan kira-kira satu pertiga dalam jumlah dan sedikit pekat. Tambah beri buah raspberi, rebus selama separuh minit, garam, lada, keluarkan dari haba.
Kami tuangkan sos di atas kaki itik bakar. Hias harus sangat sederhana, neutral. Terbaik adalah salad hijau yang ringan.
Kaki itik dengan epal
Bahan-bahan:- kaki itik - 4 pcs;
- epal (hijau, masam) - 3 keping;
- rosemary (kering) - 2 sudu teh.
- garam, lada - secukup rasa.
Persediaan
Potong lemak yang berlebihan dari kaki, garam, lada, taburkan dengan rosemary. Kami membungkusnya dalam filem makanan dan memilihnya selama beberapa jam. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Kami memotong kulit di kaki di beberapa tempat, meletakkannya ke dalam bentuk. Isikan ruang dengan suku apel. Tutup dengan kerajang dan bakar selama kira-kira sejam.
Kami mengeluarkan panggang dari ketuhar, tuangkannya ke atas dengan lemak yang terpisah dan hantar kembali ke dapur selama setengah jam - coklat (tiada kerajang sudah).
Kami berkhidmat kaki bebek dengan apel panggang, kentang mashed dan sos kacang. Sangat lazat!