Merpati adalah hidangan klasik asal masakan tradisi Rusia. Sekurang-kurangnya 2 legenda penampilan hidangan hebat ini diketahui. Menurut satu versi, potongan-potongan yang sangat lazat ini diciptakan oleh juru masak dari salah satu putera Pozharsky. Setibanya Grand Duke, tukang masak masak ini dimasak dari daging ayam kerana kekurangan anak lembu pada waktu itu di dapur. Versi lain lebih nyata: hidangan ini dicipta oleh pasangan pemilik kedai minuman di bandar Torzhok, sejenis Daria Pozharskaya, pada awal abad kesembilan belas. Penyair hebat Rusia Alexander Pushkin juga menyebutkan potongan-potongan yang indah ini dalam sajaknya, yang tidak mengejutkan - Torzhok berada di trek kuda dari St Petersburg ke Moscow. Potong Pozharsky - hidangan lazat dan agak sukar untuk disediakan, dan dengan itu memerlukan pendekatan yang masuk akal. Daging untuk potong api digunakan ayam atau ayam belanda. Kita akan ingat dengan baik bahawa telur dan bawang tidak digunakan untuk menyediakan potongan api.
Kami memasak potong api
Oleh itu, potongan ayam adalah api. Untuk menyediakan hidangan yang hebat ini, kami perlukan:
- 500 gram daging ayam (separuh dari kaki, separuh kedua dari payudara, jadi lebih baik untuk membeli lemak ayam dan lemak yang baik);
- 2-3 sudu mentega semulajadi (sebaik-baiknya desa);
- 2-3 sudu teh krim susu semulajadi;
- 1 cawan krim cair atau susu untuk merendam roti;
- 2-3 keping roti putih;
- 2-4 sudu minyak sayuran untuk menggoreng;
- lada hitam tanah;
- garam, herba.
Penyediaan:
Daging ayam cincang boleh dimasak dalam tiga cara: melangkau daging melalui penggiling daging, potong dengan pisau dengan tangan atau dalam gabungan (pengisar, pencincang). Kedua kaedah yang terakhir adalah lebih baik, kerana penambang daging mengubah struktur daging yang tidak diinginkan. Roti hendaklah direndam dalam krim (atau susu keseluruhan yang baik), dan kemudian diperah, tetapi tidak terlalu banyak. Seterusnya, tambahkan roti kepada ayam ayam, bersama dengan mentega cair, krim, rempah kering dan garam. Segala-galanya bercampur-campur. Sekarang letakkan kuali pada api dan panaskan minyak (anda boleh menggunakan lemak ayam cair dan bukan mentega). Kami membentuk cutlets berbentuk gelendong berbentuk bujur (jika di tengah-tengah setiap tempat sedikit mentega - ia akan menjadi sangat lazat, cutlet akan sangat berair dan lembut). Biasanya memasak potongan api dengan serbuk roti, iaitu, mereka memotong potongan dalam serbuk roti sebelum menggoreng. Kadang-kadang di tengah-tengah cutlet meletakkan tulang ayam dari shin atau paha - mungkin supaya potongan daging dapat dimakan dengan tangan, penginapan masih.
Goreng roti dengan betul
Anda boleh menggoreng potongan dari kedua belah pihak (sedikit menghidupkannya menggunakan spatula), dan kemudian di dalam oven untuk membawa kesediaan penuh. Untuk melakukan ini, letakkan potongan goreng ringan pada helai baking sheet atau dalam seramik refraktori khas atau kaca. Borang atau lembaran penaik dengan potong dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan pada suhu purata. Suhu tidak boleh terlalu rendah, jika tidak, cutlets boleh kering. Kami akan membakar cutlery sehingga siap, yang akan dimaklumkan oleh bau selera dan naungan emas berwarna coklat. Nah, pai api klasik dari ayam sudah siap. Ini adalah hidangan untuk meja perayaan, dan oleh itu ia hanya perlu dihidangkan panas (atau hangat) dan baru disediakan. Cutlet api sejuk dan hangat kehilangan rasa indahnya.
Potong Pozharsky dari kalkun
Anda boleh memasak potongan api lazat yang lazat menggunakan daging kalkun. Dalam kes ini, semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam penyediaan cutlet api dari daging ayam, hanya sedikit meningkatkan masa memasak. Potong api harus dihidangkan dengan hidangan sampingan yang sederhana kentang goreng, direbus atau dibakar atau soba yang rapuh. Ia juga baik untuk melayani sos yang kasar dan tidak terlalu panas, sayur-sayuran rebus, masin, rebus dalam krim masam atau cendawan diasinkan dan / atau raznosoly Rusia klasik. Untuk memotong potongan-potongan api, anda boleh berkhasiat dengan beri kuat atau wain meja cahaya yang kuat.