Ramai suri rumah berminat bagaimana cendawan garam, untuk mengekalkan tekstur sebanyak mungkin dan tidak kehilangan nilai pemakanan. Semua pelbagai resipi adalah berdasarkan dua kaedah penyediaan: sejuk dan panas. Setiap daripada mereka boleh memberi topi cendawan berisi bukan sahaja kerang dan aroma yang dikehendaki, tetapi juga untuk mengekstrak racun terkandung.
Bagaimana citarasa cendawan?
Pickling dijalankan dengan cara yang sejuk atau panas. Kedua-duanya menganggap rendang awal cendawan dalam air selama tiga hari. Selepas prosedur, dalam sejuk - cendawan dicurahkan dengan garam dan dihantar ke penindasan, panas - mereka mendidih dalam air garam dan berada di bawah berat hari, direbus dan dibentangkan dalam bekas.
- Cendawan mempunyai hak menyerap racun dari alam sekitar. Untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk tanpa kemudaratan kepada kesihatan, anda perlu menyusunnya, membersihkannya dari serpihan dan rendam dalam air selama 2 jam.
- Semasa carian, anda boleh memisahkan kaki dari topi, memotong topi mengikut resipi.
- Dengan perendaman tiga hari utama, cendawan perlu diisi dengan air sejuk, tetapkan tekanan dan menukar air sekali sehari. Selepas akhir proses, bilas cendawan dengan teliti.
- Perhatian khusus perlu dibayar kepada hidangan. Untuk hanya merendam kaca, bekas seramik atau kayu digunakan.
Berapa cepat jeruk cendawan?
Pemilihan beban yang cepat adalah versi paling mudah dari bahan kerja. Sebenarnya, ini adalah salah satu versi kaedah garam panas di mana cendawan dimasak, dituangkan dengan garam dan diletakkan di bawah tekanan selama beberapa hari. Jumlah air garam mengawal air yang tersisa daripada memasak. Akibatnya, cendawan memperoleh tekstur dan garam renyah selama seminggu.
Bahan-bahan:
- cendawan - 10 kg;
- garam - 500 g;
- daun bay - 6 pcs;
- lada manis - 10 g;
- air - 8 liter.
Persediaan
- Sebelum mencurah cendawan, tuangkan 7 liter air dan biarkan selama 5 jam.
- Teratas air dan masak selama 20 minit.
- Terikan air dan letakkan dalam sejuk.
- Cendawan sejuk, taburkan dengan garam dan rempah-rempah, letakkan di bawah penindasan selama 3 hari.
- Pindahkan ke tin dan berdiri sejuk selama 7 hari.
Bagaimana garam cendawan dengan cara yang panas?
Suri rumah terutamanya yang sibuk sesuai untuk pengambilan panas. Ini adalah pilihan yang mudah untuk memproses sejumlah besar cendawan. Untuk ini, cendawan dimasak, disejukkan, dituangkan dengan air garam segar, diletakkan di bawah penindasan, dan selepas 3 hari mereka tersebar ke bank. Waktu memasak dikompensasikan dengan ketiadaan kepahitan dan rasa halus.
Bahan-bahan:
- cendawan - 500 g;
- payung dill - 2 keping;
- daun lobak - 2 buah;
- air - 3 l;
- garam - 60 g;
- daun bay - 1 keping;
- ulas bawang putih - 3 pcs.
Persediaan
- Isikan 1.5 g air dengan 30 g garam dan masak selama 15 minit.
- Dari baki air dan garam, buat air garam baru.
- Masukkan cendawan, laurel ke dalam air garam dan masak selama 20 minit.
- Keluarkan dari panas, tambah rempah dan tekan dengan penindasan.
- Selepas 6 hari, pindahkan ke garam bersih, tuangkan air garam dan letakkan cendawan masin di dalam sejuk selama 45 hari.
Memilih cendawan dengan cara yang sejuk di rumah
Tanah masin sejuk, terutamanya lazat. Kaedah ini tidak menyediakan rawatan termal: cendawan hanya dicurahkan dengan garam dan diletakkan di bawah tekanan. Dengan salutan ini, cendawan mengekalkan semua nutrien dan disemai dengan aroma herba dan rempah. Yang terakhir, memberikan cendera kubu, kerapian dan rasa yang sangat baik.
Bahan-bahan:
- tali kasut - 4,5 kg;
- garam - 500 g;
- daun lobak - 6 pcs;
- akar lobak - 1 keping;
- cengkih bawang putih - 8 pcs;
- daun ceri - 5 pcs;
- air - 4 liter;
- payung dill - 3 pcs.
Persediaan
- Sebelum anda meminum cendawan, isi dengan air selama 3 hari.
- Pindahkan ke sajian yang bersih, tambah garam, rempah.
- Letakkan tekanan dan hantar sebulan dalam keadaan sejuk.
Bagaimana garam cendawan putih?
Memilih cendawan putih dengan pengambilan dan pemendakan pendek akan membolehkan untuk menikmati bilet yang rangup dalam 25 hari, yang sesuai untuk tempoh penyimpanan cendawan seperti ini. "Kecacatan" ini dikompensasi dengan sempurna oleh warna ekspresif dan pulpa padat berair, sesuai untuk kaedah penyediaan ini.
Bahan-bahan :
- cendawan - 3 kg;
- garam - 20 g;
- air - 2.5 liter;
- periuk lada hitam - 10 g;
- daun currant - 4 pcs.
Persediaan
- Sebelum anda mencairkan cendawan putih, rendam dalam air dengan 50 gram garam dan sisihkan selama 36 jam.
- Bilas, siram selama 5 minit.
- Sebarkan pada tin, tambah 140 g garam dan rempah.
- Pastikan sejuk selama 25 hari.
Pengambilan cendawan hitam
Cendawan hitam masin - makanan istimewa yang popular untuk penyediaan pemetik cendawan berpengalaman menasihati cara yang sejuk. Campuran dalam daun kubis adalah pilihan yang paling mudah dan cepat untuk menghidupkan cendawan pahit ke dalam bilet yang sangat baik. Ditenun oleh jus kubis, anggur menyingkirkan kepahitan dan memperoleh rasa yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- cendawan - 5 kg;
- daun kubis - 7 pcs;
- garam - 400 g;
- akar lobak - 1 keping;
- payung dill - 15 pcs;
- kepala bawang putih - 1 keping;
- daun currant - 10 pcs.
Persediaan
- Sebelum mencuci kain hitam garam, letakkannya selama 3 jam dalam larutan 170 gram garam dan 10 liter air. Bilas keluar.
- Garam dalam 220 g garam dan rempah ratus.
- Tutup dengan daun kubis dan letakkan di bawah penindasan selama dua hari.
- Sebarkan pada tin dan pasangkan selama 2 bulan dalam keadaan sejuk.
Cendawan Korea
Resipi untuk pemilihan cendawan adalah berubah-ubah. Oleh itu, cendawan pra-direndam dan dimasak, boleh menjadi asas yang sangat baik untuk snek akut di Korea . Dan, walaupun memandangkan cendawan adalah semata-mata Rusia, mereka menggabungkan dengan sempurna dengan perisa tradisional manis dan masam dan satu set spicery khas masakan Asia.
Bahan-bahan:
- makarel - 3.5 kg;
- bawang merah - 900 g;
- wortel - 400 g;
- kepala bawang putih - 2 keping;
- minyak - 300 ml;
- gula - 200 g;
- garam - 50 g;
- cuka - 200 ml.
Persediaan
- Rendamkan cawan selama 3 hari, bilas dan rebus.
- Bawang, wortel dan cendawan dipotong menjadi jalur.
- Goreng bawang.
- Campurkan cuka, garam, gula, minyak dan bawang putih.
- Tuangkan cendawan dan sayur-sayuran dengan perapan dan hantar ke sejuk.
Hutan renyah hutan salting sejuk
Cara lama memetik cendawan adalah berdasarkan memasak sejuk dalam tong kayu. Akibatnya, kulat itu direndam dengan tanin dan menjadi renyah dan wangi. Satu lagi kelebihan ialah, sejauh mengumpul, ia mungkin melaporkan kulat baru. Kelemahan kaedah ini adalah bahawa cendawan perlu dibasuh dengan baik selepas garam.
Bahan-bahan:
- cendawan - 10 kg;
- garam - 500 g;
- daun lobak - 10 pcs;
- payung payung - 15 pcs.
Persediaan
- Rendamkan topi cendawan selama 3 hari.
- Letakkan kehijauan dan garam di bahagian bawah laras.
- Lay cendawan dalam lapisan, prisalivaya.
- Dibawah penindasan selama 2 bulan.
Bagaimana untuk mengairi cendawan kering?
Salted cendawan kering, atau pemuatan putih (nama ini diberikan kepada cendawan kerana topi kering), mudah. Ketiadaan pahit membolehkan penggunaan kaedah pengeringan yang kering, yang tidak mengharuskan cendawan terlebih dahulu. Ia hanya perlu menghapuskan cendawan dengan serbet, membebaskan mereka dari kotoran, dan memasukkannya ke dalam balang, menuang garam.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 35 g;
- cengkih bawang putih - 4 pcs.
- tangkai daun dill - 3 pcs.
Persediaan
- Lap cendawan dengan tisu.
- Tuang garam, rempah, letakkan penindasan dan bersihkan selama sejuk selama 1.5 bulan.