Wickets (mereka adalah presots, carols) adalah pastri tradisional dalam masakan Karelian, mengingatkan kita shanki dengan keju cottage , atau kentang . Wickets adalah pai kecil yang dibuat dari adunan rai dengan pelbagai tampalan (bijirin bijirin, oat, kentang, cendawan, keju), dempul, pinggan mangkuk, atau roti. Wicket boleh terdiri daripada pelbagai bentuk: bulat, bujur, dengan empat, lima, enam dan bahkan tujuh sudut. Tepi sama ada terikat atau bengkok.
Tradisi penyediaan wickets tidak hanya meluas di Karelia, tetapi juga di Timur Laut Rusia, di luar Urals dan di Finland, di mana mereka dipanggil kalittoa atau karjalan piirakka, secara harfiah "Karelian pies" (Finland).
Karelian berkata-peraturan tentang penyediaan wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" secara harfiah bermaksud "Wicket permintaan lapan". Malah, untuk menyediakan wicket tradisional, anda memerlukan lapan komponen: tepung rai, yogurt, susu, air, garam, krim masam, mentega dan pemadat.
Resipi Karelian wicket dari tepung rai dengan kentang
Bahan-bahan (12 wickets)
Untuk ujian:
- tepung rai - kira-kira 0.5 kg;
- krim masam adalah semula jadi - kira-kira 130-150 ml;
- susu semulajadi - 150 ml;
- garam - secubit.
Untuk pengisian:
- kentang - 5-6 buah. saiz purata;
- telur ayam - 1-2 keping;
- mentega semula jadi - 2-3 sudu besar. sudu;
- Keju parut keras - 150 g.
Persediaan
Pemadat pertama. Kami akan membersihkan dan mendidih kentang, sedikit sejuk dan mash dalam kentang tumbuk. Masukkan telur kecil dan mentega cair. Tambah sedikit, hati-hati campurkan ke homogen dan letakkan, biarkan sejuk.
Sekarang doh. Kami bercampur dengan krim masam dan susu. Kami mencampurkannya. Sikat dalam semangkuk tepung rai, tambah sedikit garam dan, tambah sedikit krim masam, kacau adunan. Doh harus elastik dan lembut. Kami membungkusnya dalam filem makanan (atau tutup mangkuk dengan tuala kering kering) dan biarkan ia berdiri selama 20-30 minit.
Bagaimana untuk memasak wickets?
Apabila doh cukup dijarakkan, buatlah "sosej" dari itu dan bahagikannya kepada 12 bahagian yang hampir sama (pada ketika ini adalah mungkin untuk menghidupkan api di dalam oven, biarkan ia panas sebelum). Di permukaan kerja yang ditaburi dengan tepung, kami melancarkan kek bulat dengan ketebalan 1.5-2 mm (yang selepas amalan tertentu mudah dan selesa). Spread di tengah-tengah setiap kek selama 2 sudu besar. sudu pengisian. Di kedua-dua belah pihak kita menghidupkan tepi ke tengah dan merobeknya dengan jarak kira-kira 1 cm. Pai terbuka bentuk bujur diperolehi. Anda boleh, tentu saja, memberi wiket dan bentuk bulat, kerana tradisi suci memasak bakar ini kembali kepada kultus suri kuno. Anda boleh membuat mereka berpoligonal.
Kami bakar. Berhati-hati mengalihkan wiket pada dulang penaik, minyak (ia akan lebih baik untuk menyebarkannya dengan kertas pembakar, dan kemudian melincirkannya). Kami meletakkan lembaran penaik dengan wicket dalam oven dipanaskan sehingga 180-200 darjah. Bakar selama 20-25 minit. Untuk setiap wicket yang sedia panas, letakkan sekeping mentega kecil dan taburkan keju di atas. Kami sedang menunggu keju untuk mencairkan sedikit. Satu lagi 15 minit, anda perlu menunggu sehingga wicket agak kaku. Kami menyajikan meja dan menikmati masakan masakan utara yang hebat. Untuk wickets anda boleh melayani teh, kopi, infus, herba, jus buah, yogurt.
Kadang-kadang doh dibuat daripada campuran rai dan tepung gandum. Di zaman dahulu, gandum di bahagian utara tidak tumbuh, jadi tepung gandum terlalu mahal.
Sebagai pengisian, anda boleh menggunakan soba masak, nasi atau lain-lain tahi lalat yang dicampur dengan cendawan cincang. Cendawan boleh digunakan sebagai masin atau diasinkan - maka mereka dibasuh terlebih dahulu. Anda boleh menggunakan cendawan segar, dalam kes ini mereka dimasak terlebih dahulu atau dimasak dengan bawang - juga sangat lazat.