Dalam memasak yang dipanggil "tartar" bermakna sos yolk yang sangat lazat dengan bahan tambahan pedas. Juga ini hidangan yang paling asli dari semua masakan Perancis yang sama dari daging lembu atau ikan. Satu dan satu lagi komposisi kuliner yang akan dipertimbangkan hari ini dalam resipi kami.
Sos tart - resipi klasik rumah
Bahan-bahan:
- minyak sayur tanpa bau - 125 ml;
- kuning telur dimasak - 2 buah;
- kuning telur mentah - 2 pcs;
- zaitun hijau - 5 pcs;
- capers - 3 pcs.;
- timun jeruk (saiz kecil) - 2 buah;
- jus lemon - 40-50 ml;
- mustard siap - 0.5 tsp.
- ulas bawang putih - 1 pc.;
- garam besar - secukup rasa;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Persediaan
Menyediakan penyediaan sos krim, kami menggabungkan kuning yang dimasak dalam telur curam dan mentah dalam mangkuk. Kemudian tambah garam, mustard, lada hitam tanah dan memerah jus lemon. Pada mulanya menguli dengan jisim sehingga garpu rebus dibubarkan dalam komponen cecair, dan kemudian pukul sedikit dengan mixer. Tanpa menghentikan prosedur sebat, tuangkan minyak sayur-sayuran nipis tanpa bau dan dapatkan penjelasan campuran dan tekstur krim yang tebal.
Pada peringkat terakhir penyediaan sos, kita menambah cairan berasaskan cincang melikis cincang acar, capers, zaitun hijau dan bawang putih. Aduk jisim dengan teliti dan biarkan sos selama tiga puluh minit untuk berdiri.
Tartar daging lembu - resipi klasik
Bahan-bahan:
- daging lembu tenderloin - 520 g;
- telur ayam saiz sederhana - 3 buah;
- capers yang diasinkan - 2 sudu besar. sudu;
- timun yang diasinkan (gherkins) - 7-8 keping;
- bawang merah putih - 85 g;
- chive-bawang - 1 tandan sederhana;
- pasli (herba) - 1 tandan sederhana;
- garam laut besar - secukup rasa;
- minyak zaitun - secukup rasa;
- lada cayenne - secukup rasa;
- Lada pedang - secukup rasa;
Untuk penyerahan:
- saus tomat - secukup rasa;
- Sos Worcestersky - secukup rasa;
- sos tabasco - secukup rasa.
Persediaan
Perhatian khusus harus diberikan apabila menyediakan daging karang klasik untuk daging. Ia mestilah yang paling berkualiti dan segar, seperti dalam hidangan ini ia tidak tertakluk kepada rawatan haba. Ia mesti dicincang dengan halus, dicampur dengan minyak zaitun, garam dan dua jenis lada dan hanya mengulurkan tangan anda dengan baik.
Bahan-bahan tambahan seperti kapers jeruk, gherkins, bawang putih salad, pasli dan kucai dicincang sekecil mungkin dengan pisau tajam. Kami mengisar juga pada grater yang rebus rebus dan telur rebus.
Dalam tartar klasik, semua bahan tambahan disusun berasingan di pinggan bersama dengan daging. Yang terakhir dibuat dengan bantuan acuan dengan bahagian-bahagian silinder dan dikikis pada sisi dengan chives dicincang. Secara berasingan, anda mesti menyerahkan sos Worcester, Tabasco dan saus tomat.
Sekiranya anda mahu, anda boleh mencampurkan semua bahan dalam mangkuk dengan daging dan kemudiannya dihidangkan pada hidangan, menghias dengan sayur-sayuran dan shnit-bawang dan menambah sos.
Tartar salmon - resipi dengan alpukat
Bahan-bahan:
- salmon fillet (dingin) - 420 g;
- alpukat buah masak yang besar - 1 keping;
- timun segar - 250 g;
- bawang merah merah - 95 g;
- jus lemon - 40 ml;
- minyak zaitun - 65 ml;
- garam laut besar dan tanah lada - secukup rasa;
- krim balsamic - 20 ml;
- Arugula segar untuk memfailkan - secukup rasa.
Persediaan
Salmon fillet, pulpa alpukat dan timun tanpa benih dipotong sangat halus dengan pisau tajam. Dengan cara yang sama, kami memotong busur salad merah. Spread bahan-bahan yang disediakan dalam mangkuk lebar, musim dengan jus lemon, minyak zaitun, sebaiknya ditekan sejuk, tambah garam dan lada dan kacau.
Kami menyebarkan berat yang diterima pada hidangan melalui cincin dan kami membuat arugula dan krim balsamic. Dari jumlah yang dicadangkan, empat bahagian sederhana tartar diperolehi.