Bagi mereka yang membakar roti atau menghidupkan kvass dengan tangan mereka sendiri, kami akan memberitahu anda cara membuat pemula rye yang akan menjadikan produk buatan sendiri lebih berguna dan menghilangkan bau ragi.
Sourdough untuk kvass dari tepung rye - resipi
Bahan-bahan:
- tepung rai - 300 g;
- air yang disucikan - 200 ml;
- gula pasir - 10 g.
Persediaan
Menyediakan penapaian rai sememangnya mudah, tetapi agak lama. Oleh itu, kami mempunyai kesabaran, set produk yang diperlukan, dan kami mempunyai set produk primitif, dan meneruskannya.
Pada mulanya kami mengukur 100 mililiter tepung rai dalam balang, tuangkan di tempat yang sama empat sudu besar (kira-kira 120 g) tepung rai dan campuran. Pada peringkat yang sama, tambahkan sedikit gula. Kami mencampur jisim dengan teliti. Teksturnya harus seperti krim masam. Kami menutup bekas dengan bilet dibasahkan dengan kain kasa atau kain dan biarkan ia panas selama sehari. Selepas beberapa ketika, jisim di bank mesti "diberi makan". Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa sendok makan tepung rai dan tuang sedikit air untuk mendapatkan ketumpatan awal, dan campurkan dengan baik. Sekali lagi, kita menutup bekas itu dengan kain lembap atau kain kasa yang lembap dan biarkan selama satu hari. "Makan" starter dengan cara yang sama, menambah beberapa sudu garam tepung dan sedikit air. Selepas hari yang lain, bahan kerja harus mempunyai bau dan rasa asid. Tambah lagi beberapa sudu tepung dan air, kacau dan biarkan selama 24 jam lagi.
Selepas berlalunya masa, jika semuanya dilakukan dengan betul dan keadaan suhu yang menggalakkan, ragi akan siap. Ini boleh ditentukan oleh bau masam ciri, rasa dan konsistensi buih dari bilet.
Sebelum menggunakan, starter "diberi makan" dengan dua sudu tepung dan air, kami mengeluarkan jumlah yang diperlukan untuk memasak kvass atau roti dan meletakkan bekas di bawah tudung di dalam peti sejuk. Sebelum penggunaan berikutnya, penapaian harus disimpan selama beberapa jam di bawah keadaan bilik dan sekali lagi "makan". Makan hendaklah dilakukan sekurang-kurangnya sekali dalam tujuh hari, jika tidak, ragi akan mati.
Cara membuat sayuran rai gandum untuk roti - resipi
Bahan-bahan:
Untuk memulakan:
- tepung gandum (bijirin atau dikupas) - 50 g;
- air yang disucikan - 100 ml;
- tepung gandum - 50 g;
Untuk peringkat ke-2 untuk satu lagi pakaian:
- penapaian utama - 75 g;
- tepung rai (bijian utuh atau dikupas) - 55 g;
- air yang disucikan - 75 ml;
- tepung gandum - 50 g;
Untuk peringkat ke-3 untuk satu lagi berpakaian:
- penapaian utama - 75 g;
- air yang disucikan - 75 ml;
- Tepung gandum - 75 g.
Persediaan
Ragi untuk penyediaan roti mesti mempunyai kuasa mengangkat yang mencukupi. Sebaik-baiknya, penyediaan sedemikian pada peringkat akhir memasak perlu meningkat dalam jumlah sekurang-kurangnya dua kali. Untuk mendapatkan hasil yang diingini, apabila menyediakan starter, tepung mestilah berkualiti. Jangan ambil tepung terurai berkualiti tinggi, serta produk dengan kandungan gluten yang tinggi. Keadaan suhu juga perlu dikekalkan sesuai - penapaian harus masak dalam keadaan panas pada suhu tidak kurang daripada 28 darjah.
Oleh itu, pada mulanya campuran jumlah tepung gandum dan rai yang sama, isi campuran dengan air, kacau dengan teliti dan biarkan selama dua hari dalam kehangatan, ditutup dengan kain atau kain kasa.
Selepas beberapa ketika, tanda-tanda penapaian yang pertama sepatutnya muncul - buih di permukaan dan cahaya, kadang-kadang bau yang tidak menyenangkan.
Di peringkat seterusnya, ia perlu untuk "makan" ragi dua kali sehari dengan sebahagian lagi tepung dan air. Untuk melakukan ini, kami tidak akan menggunakan seluruh bahagian starter, tetapi hanya sebahagian daripadanya. Ketat mematuhi perkadaran. Jumlah ragi, tepung dan air mengikut berat harus sama. Satu tanda siapnya penapaian pada tahap ini akan menjadi tanda penapaian, bukan hanya di permukaan, tetapi di bahagian paling tebal bilet dan perubahan bau adalah sangat masam. Sebagai peraturan, ini berlaku pada hari kelima kehidupan ragi.
Pada peringkat ketiga, ragi mesti mendapat kekuatan dan mula berkembang dalam jumlah dalam dua atau tiga kali. Untuk ini, dan pada peringkat terdahulu, kami "memberi makan" ragi dua kali sehari, hanya untuk digunakan pada masa akan datang, kami hanya akan mempunyai tepung gandum. Jangan lupa untuk melihat perkadaran yang dinyatakan dalam resipi. Dalam beberapa hari, hasilnya akan menggembirakan anda dengan daya penuaian yang indah yang akan membuat roti di rumah subur dan lapang.