Phali (mkhali) adalah hidangan asli dalam tradisi kuliner Georgia (sebenarnya, salad sayuran). Biasanya phalis disediakan dari komponen utama dan pengisian akut. Sebagai komponen utama, anda boleh menggunakan bayam, asparagus, chard (daun bit), kubis, daun muda jelatang, terung, kacang tali dan nasi. Pengisian bahan bakar disediakan dari walnut, bawang putih, bawang, lada panas, herba pedas, cuka wain semulajadi, ketumbar dan garam. Untuk membuat phali yang lazat, anda perlu memahami prinsip memasak dan menetapkan bahagian ramuan yang betul. Dan kemudian - hanya imaginasi dan intuisi masakan anda.
Phali dari aubergines
Bahan-bahan (untuk 4-6 hidangan):
- 5 besar (tetapi tidak overripe aubergines);
- gram 100 kupas kacang;
- 1-2 mentol, satu biji ketumbar;
- 1 sudu teh hops-suneli;
- kunyit kecil;
- 4 ulas bawang putih;
- cuka anggur ringan;
- lada hitam tanah baru;
- garam;
- beberapa minyak bunga matahari.
Penyediaan:
Terung yang dibasuh (dengan ekor) diletakkan di atas dulang pembakar dan diletakkan di dalam oven - bakar selama 40 minit. Suhu optimum untuk penaik ialah 180-200 ° C. Selama ini, terung mesti dihidupkan 3 kali untuk membakar sama rata. Kami akan mengeluarkan lembaran penaik dengan gerimis panggang dan tunggu sehingga mereka menyejukkan sedikit dan berhati-hati mengupas kulitnya. Padamkan ekor. Telur terung akan dibentangkan satu demi satu di papan pemotong dan dipotong dengan pisau kepada keadaan "kaviar".
Sekarang sediakan pengisian kacang. Potong kernels walnut, bawang, bawang putih dan sayur-sayuran. Anda boleh menggunakan pengisar daging atau pemproses makanan, pengisar. Untuk campuran kacang yang disediakan dengan cara ini, tambah rempah, sedikit cuka dan minyak dalam bahagian yang sama, tambah dan kacau dengan teliti. Kami mencampur bahan api dengan jagung terung yang disediakan. Anda boleh menyampaikan phali siap sedia ke meja.
Phali kacang hijau
Bahan-bahan:
- 1 kg kacang hijau;
- 300 gram walnut dikupas;
- 1-2 bawang;
- 4-5 ulas bawang putih;
- kunyit kecil;
- biji ketumbar;
- uzho-suneli (atau hops-suneli);
- satu kumpulan cilantro;
- 5-8 daun basil;
- 3 daun tarragon;
- garam;
- cuka anggur;
- Lada merah pedas tanah.
Penyediaan:
Rebus sehingga siap untuk kacang tali benang muda dalam sedikit air dan buang ke dalam colander. Apabila air itu luntur, kocok dengan kacang dengan pisau. Kami akan menyediakan stesen minyak. Tuang kacang-kacangan sekecil mungkin. Segera cincang bawang kupas, letakkan di dalam mangkuk, tambahkan dan tuangkan sesudu cuka ke dalamnya. Bawang putih yang dibersihkan adalah tanah dalam mortar. Baik memotong sayur-sayuran. Campurkan semua bahan yang disediakan, tambah rempah dan sudu 2 minyak sayuran. Kami akan menggabungkan kacang dan berpakaian dan campurkan dengan teliti. Kami akan membiarkan hidangan itu berdiri, supaya kacang-kacangannya direndam dengan baik dalam berpakaian. Phali kacang boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan.
Phali kubis
Bahan-bahan:
- garpu kecil kubis putih;
- 200 gram walnut;
- satu kumpulan cilantro;
- 2-4 ulas bawang putih;
- hops-suneli;
- 3-5 daun basil;
- lada merah tanah;
- garam;
- cuka wain.
Penyediaan:
Rebus sedikit kubis dan biarkan melalui penggiling daging (anda boleh menggunakan gabungan). Sekarang ia mengisi minyak. Tuangkan kacang, sayuran dan bawang putih. Tambah cuka dan rempah. Kami mencampurkan jisim kubis dan berpakaian dalam mangkuk salad. Anda boleh melancarkan bola dan mengaturnya pada hidangan, menghias benih delima dan daun dengan sayur-sayuran.
Phali dari bit
Bahan-bahan:
- 0,5 kg bit;
- 200 gram walnut;
- sekumpulan bawang putih 2-5 ulas bawang putih;
- hops-suneli;
- garam;
- lada;
- cuka wain
- minyak sayuran.
Penyediaan:
Bit yang tidak dimasak direbus, dibersihkan dan disapu pada parut. Kami mengepalkan kacang dan bawang putih. Mengisar sayur-sayuran. Semua bercampur, tambah rempah dan tambah. Kami akan menambah minyak dan cuka. Dalam mangkuk salad, campurkan jagung bit dan isi kacang.
Phali baik untuk berkhidmat bersama dengan hidangan daging dan ikan tradisional Georgia dan, tentu saja, wain meja Georgian yang tiada tandingannya.