Mamalyga (mămăligă) adalah hidangan tradisional yang dibuat dari tepung jagung di tradisi kuliner Moldova, Romania dan Barat. Hidangan serupa dari tepung jagung, biasa di Caucasus, disediakan agak berbeza. Sebelum penemuan Amerika dan penyebaran besar-besaran jagung, jagung disediakan dari tepung.
Sesetengah orang memanggil bubur mamalyga, yang pada dasarnya salah, kerana hominy diletakkan sebagai roti (polenta bubur disiapkan daripada bubur jagung). Mengenai mamalyga: "roti rebus, pisau pisau" (kata-kata yang terkenal) - dipotong mulut dengan benang yang ketat.
Sediakan hidangan ini di dalam kawah (sebaik-baiknya dengan bahagian bawah bulat) dengan menggunakan pengaduk kayu-kayu khas (atau tolikushki).
Spiced pedas pedas pedas
Bahan-bahan:
- tepung jagung - kira-kira 600 gram (sedikit lebih daripada separuh pek);
- mendidih air - kira-kira 2 liter;
- garam - 1-2 secubit;
- Minyak bunga matahari yang tidak ditapis (boleh dibekukan dalam bau produk tersebut) - 70 ml;
- rempah-rempah kering sehingga rasa anda (semakin luas, lebih menarik rasa itu), anda boleh menggunakan pelbagai rempah campuran yang sudah siap dan bahkan campuran kari kering.
Persediaan
Anda boleh memasak hominych dengan cara yang berbeza. Selalunya, tepung dituangkan ke dalam air mendidih, diikuti dengan kacau semasa proses memasak. Kaedah yang lebih menarik diketahui sedikit: terlebih dahulu tepung sedikit dikalsinasi, diikuti dengan penambahan minyak dengan pengadukan berterusan. Kemudian arahkan dengan air mendidih yang curam dan rebus, mencampurkan, beberapa kali menuangkan air mendidih.
Mamaliga - hidangan hampir mistik (memasak tradisional kembali ke aktiviti ritual yang berkaitan dengan mitos suria), jadi menyesuaikan suasana yang positif. Keperluan yang baik 2 orang - (idealnya, isteri, sejak bersalin - hidangan keluarga): salah seorang dari mereka akan menyimpan kawah semasa menguli.
Kami tertidur di dalam kawah tepung jagung dan kalkulator selama 3 minit, terus kacau dengan spatula kayu. Pada pembakar seterusnya masukkan cerek dengan air. Apabila tepung dikalsinasi dan dikeringkan, tambah rempah tanah kering, garam dan kacau dengan teliti ke dalam kawah. Kami mencurahkan minyak bunga matahari sedikit, terus bercampur-campur. Harus menjadi campuran, dalam konsekuensi menyerupai pasir basah. Dalam masa 5-8 minit, panaskan segala-galanya pada api sederhana yang sederhana, terus bercampur-campur. Kemudian air dalam cerek biasanya bisul.
Kini momen paling penting. Salah satu daripada mereka yang hadir di dapur memegang tongkat ketat dengan kedua-dua tangan (sudah tentu, kita menggunakan sarung tangan atau potholder), manakala peserta kedua dalam proses itu mencurahkan air mendidih dari cerek dan pada masa yang sama dengan tangannya dengan kuat menggabungkan minyak pedas dan campuran tepung yang disediakan dengan pengaduk. Kacau beberapa kali dengan berhati-hati dari tepi ke tengah dan letakkan kuali di atas api. Varim, beberapa kali menambah air mendidih dalam bahagian kecil dan kacau, selama 15-20 minit. Mula-mula kenaikan jumlahnya, maka ia mula berkurang sedikit.
Masa penting kedua. Merebut dan memegang Kazan dengan kedua-dua tangan, kami menggoncangnya dan menghidupkannya dengan arah yang berbeza supaya mummy mulutnya mula tertinggal sedikit di belakang dinding, dan kemudian dengan cepat dan tiba-tiba menyerahkannya ke papan kayu kering yang bersih. Tanpa melepaskan tepi, perlahan-lahan gemetar, kami keluarkan kawah itu. Di sini, hominych sebenar adalah simbol Matahari. Sekiranya pada badan mamalyga dalam proses pemisahan dari dinding-dinding pelanggaran kawah terbentuk, kita melicinkan mereka dan menutupi mamaliga dengan tuala bersih -
Mamaligu dihidangkan ke meja dengan keropok, krim masam, keju atau keju kotej. Juga, tulang-tulang buatan sendiri (daging babi tulang), brisket asap atau bacon, hidangan rebus, ikan marinated atau goreng, cendawan, pelbagai salad dari sayur-sayuran segar dan / atau sayur-sayuran rebus (givec, lecho, Masih kita berkhidmat secara berasingan satu sos bawang putih tajam suami, sayuran dan, tentu saja, wain Moldovan yang tidak dapat dibandingkan, buah rakiyu atau brendi anggur.