Onigiri

Onigiri adalah salah satu masakan Jepun yang paling popular. Hidangan ini adalah kolobok beras kecil, kadang-kadang dengan pemadat. Nama onigiri berasal dari perkataan "nigiru", yang bermaksud "memerah" - kata ini betul-betul mencerminkan proses membuat koloboks beras.

Sedikit sejarah

Onigiri adalah hidangan tradisional dengan sejarah yang sangat kuno. Mengikut salah satu versi buat pertama kalinya, koloboks beras muncul di zaman Heian sebagai hidangan lapangan untuk tentara - dan, sesungguhnya, onigiri dapat dimakan di mana saja. Hidangan ini dibuat dari beras biasa - ia adalah petani sederhana dan makanan askar, yang mereka ambil bersama mereka di lapangan atau dalam kenaikan. Sejak pra-industri Jepun adalah negara agraris, hidangan onigiri sangat meluas. Ia, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak sama sekali tanah (lebih tepat untuk bercakap sushi). Malah secara sejarah asal usul sushi dan onigiri berbeza. Sushi, sebagai hidangan, dibentuk dari cara menyimpan dan memelihara ikan. Untuk membuat beras sushi digunakan dengan cuka, gula dan garam.

Mengenai teknologi hidangan itu

Resipi onigiri adalah sangat mudah, ia dibentuk secara semula jadi untuk masa yang sangat lama dan digilap oleh tukang masak Jepun untuk seni yang tinggi. Bagaimana untuk membuat onigiri? Secara tradisinya, ini berlaku seperti berikut: padi las yang masih dikeringkan masih diletakkan di telapak tangan, sekeliling pemadat diletakkan di tengah dan mula memerah perlahan-lahan, seolah-olah membungkus lapisan beras di sekeliling mengisi penuh. Pada masa ini, kebanyakan nasi dibentangkan dalam bentuk bulat atau segi tiga. Kadang-kadang onigiri digoreng dan / atau dibalut dengan lembaran nori (salah satu jenis rumput laut kering, digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai masakan Jepun). Baru-baru ini, sebagai pembungkus, bukannya nori, salad, omelette dan juga hirisan kepiting nip yang digunakan.

Mengisi onigiri

Pengisian onigiri yang terletak di dalam kolobok beras boleh sama rata di dalam nasi, atau berada di dalam silinder beras, diletakkan di atasnya atau di atas segitiga dari atas. Pengisian onigiri dibuat dari ikan (tuna, salmon, belut laut), dari katsuobusi (serpihan tasik kering), udang, alga kombu, dari umeboshi (plum asin atau diasinkan), dari timun jeruk, kacang soya natto dan juga dari panggang daging. Di Jepun, hidangan ini sangat biasa, bahkan ada kedai khusus, di mana mereka hanya menjualnya.

Sesetengah perihal

Bagaimana cara membuat onigiri dengan betul? Perkara utama ialah memilih nasi: ia mesti terikat dengan baik selepas mendidih dan menuangkan cecair yang berlebihan (sup). Untuk tujuan ini, varieti yang mempunyai biji bulat paling sesuai. Pengisian itu boleh berupa seluruh potongan (satu atau beberapa) dan dalam bentuk daging cincang (dalam hal ini ia harus digali dengan pisau dalam daging cincang, karena dalam versi otentik memasak, pengisar dan penggiling daging, tentu saja, tidak digunakan). Lembaran Nori boleh dibeli di kedai-kedai khusus, jabatan pasaraya, di pasaran Asia. Anda juga boleh membeli beras di sini. Apabila memasak onigiri adalah sangat penting untuk tidak "memerah", iaitu nasi tidak perlu ditekan terlalu keras, kerana ia percaya bahawa nasi yang terlalu banyak dimampatkan dengan serius akan memudaratkan rasa hidangan dan keseronokan estetik.

Memasak onigiri

Resipi untuk onigiri tidak terlalu rumit.

Bahan-bahan:

Bagaimana untuk memasak beras untuk onigiri? Bilas nasi dengan baik, tuangkan air padam berdinding tebal, kacau sekali dan letakkan api yang kuat. Selepas mendidih, kita akan mengurangkan haba dan masak tanpa tudung, tanpa kacau selama 15 minit. Keluarkan beras dari api dan tutup dengan serbet linen bersih dalam 2 lapisan. Biarkan berdiri 15-20 minit. Apabila nasi cukup disejukkan, anda boleh mula.

Bagaimana memasak onigiri?

Kami membuat koloboks dengan pemadat dengan tangan atau menggunakan bentuk khas. Kami membungkus salmon dalam koloboks, dan mereka - dalam jalur nori dan meletakkan pada hidangan. Lebih baik hidangan itu tidak mempunyai corak. Untuk onigiri anda boleh berkhidmat demi, wain plum, vodka sejuk yang baik atau juga bir.