Penyediaan meringue tidak boleh dipanggil asas: pertama, jumlah ramuan untuk itu mesti diukur ke gram; kedua, teknologi mesti diikuti dengan huruf terakhir, tetapi di antara semua jenis meringues ia dianggap sebagai bahasa Italia yang paling teknikal. Sebabnya mudah: meringue dalam cara Itali dimasak pada sirap gula panas, yang, jika tidak diperhatikan dalam resipi, boleh menjadikan putih telur menjadi omelet sesaat. Untuk mengelakkan ini, kami mengumpul arahan yang sama tentang bagaimana membuat meringue Itali dan krim daripadanya.
Bézé pada merengue Itali
Bahan-bahan:
- Protein telur ayam besar (C0) - 2 pcs;
- gula - 150 g;
- air - 40 ml.
Persediaan
Seperti yang telah kita perhatikan, meringue Itali dimasak dengan sirap, yang bermaksud kita akan mengambilnya untuk penyediaannya terlebih dahulu. Kami mengetepikan 30 gram gula untuk mencambuk protein, dan selebihnya 150 kami tuangkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Kami meletakkan gula di atas dapur dan menyediakan sirap daripadanya, suhu yang mencapai 116 darjah (masa memasak adalah 5-7 minit). Ia dilarang keras untuk mengganggu sirap semasa memasak, dari apa-apa gangguan dalam proses, gula segera mengkristal, dan oleh itu hanya kacau dibenarkan dengan ringan menggoncang piring.
Walaupun sirap dibancuh, kami mengambil protein. Kami tuangkan mereka ke dalam bekas rendah lemak dan pukul dengan kekuatan yang sederhana, secara beransur-ansur menuangkan gula. Kami meningkatkan kelajuan maksimum apabila tiba masanya untuk menuangkan sirap. Ia perlu menanam, tentu saja, dengan meleleh nipis, dan selepas menambah telur, terus goncang sehingga ia menjadi berkilat dan sejuk pada suhu bilik. Tahniah, memasak meringue Itali sudah berakhir. Letakkannya di atas kepingan kertas dan kering di dalam ketuhar pada 70 darjah selama 3 jam.
Resipi krim meringue Itali di rumah
Bahan-bahan:
- putih telur (telur C0) - 5 pcs;
- mentega - 500 g;
- gula - 180 g;
- air - 60 ml.
Persediaan
Dari air dan sepertiga sirap memasak gula, suhu yang harus sama dengan 116 darjah (sampel pada bola lembut). Baki gula secara beransur-ansur dicurahkan ke dalam sebat pada protein berkelajuan tinggi. Buah meringue dengan sirap panas tanpa menghentikan sebat. Apabila protein sejuk, kelajuan kerja pemproses makanan dikurangkan kepada purata dan mula menambah sedikit minyak lembut. Selesai!