Kek "Esterhazy", yang komposisinya misterius misterius tidak kurang daripada versi asalnya, adalah masakan asli masakan Hungary yang tinggi. Ia adalah kek coklat badam yang diperbuat daripada kek biskut dengan lapisan jem aprikot, buah pala, kacang dan krim. Pencuci mulut ini sangat popular di Hungary, Austria dan Jerman. Menurut satu versi, nama itu dicipta untuk menghormati Menteri Luar Negeri Hungary semasa Revolusi (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Bagaimana untuk memasak kek "Esterhazy"?
Bahan-bahan:
- kertas parchment;
- 300 gram biji walnut atau hazelnut;
- 10 protein telur ayam;
- 300 g gula;
- 250 g mentega semulajadi;
- 10 kuning telur ayam;
- 150 g gula tepung;
- secubit tanah vanila atau 1 bungkus gula vanila;
- 2 sudu cognac atau aprikot schnapps;
- 50-80 g tepung gandum bergred tinggi;
- 250 ml susu sederhana lemak;
- 100 g coklat putih;
- 4 sudu susu krim semulajadi;
- 60-80 g coklat gelap;
- 100 gram almond tanah hampir tepung.
Penyediaan:
Kernel kacang-kacangan sedikit panggang dalam kuali kering di atas api sederhana dengan pengadukan intensif dengan spatula, kemudian disejukkan dan digiling dengan penggiling kopi atau pengisar. Marilah kita mengambil putih telur menjadi jisim yang stabil, subur, berbuih. Teruskan untuk mengalahkan, secara beransur-ansur menambah gula. Masukkan kacang tanah untuk jisim dan campuran ini. Pada kertas parchment, lukiskan 6 bulatan dengan garis pusat kira-kira 22 cm.
Kami membakar kek
Bagaimana hendak membakar kek Esterhazy? Lingkaran kertas dipecahkan kepada dulang pembakar rata, minyak dan dengan nipis yang agak, sekiranya mungkin lapisan, kami mengedarkan doh protein yang telah disediakan (shovel) pada setiap daripada mereka. Kami membakar kek selama 8-10 minit pada suhu 180 ° C sehingga warna coklat yang berwarna coklat. Kami menghidupkan kek yang siap dan segera mengeluarkan bulatan kertas. Sekarang sediakan krim. Mentega yang dicairkan dituangkan ke dalam jisim yang subur (sebaiknya mixer atau blender). Kami mencampur kuning telur dengan serbuk gula dan vanila, secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam tepung. Tuangkan susu dalam bekas basah (sudu), dibawa ke mendidih dan, secara beransur-ansur menuangkan, bercampur dengan jisim kuning. Mari tambah cognac. Untuk masa yang singkat, kami akan mengimpal massa ini pada haba yang paling rendah, terus mengaduk, sehingga penebalan bermula. Sejukkan krim (untuk ini kita masukkan sudu dalam bekas besar air) dan kami akan mengambilnya dengan tambahan mentega dan separuh (50 gram) tepung badam.
Mengambil kek itu
Sedikit disejukkan semasa penyediaan krim kek akan diletakkan di atas satu sama lain, kelebihan promazyvaya krim semua orang. Permukaan dan bahagian atas kek juga disalut dengan krim, tetapi tidak banyak. Dengan cara ini, anda boleh menambah lapisan-buah lain yang direbus atau jem aprikot untuk memberikan rasa yang lebih banyak.
Sediakan sayu
Jubin coklat putih memecahkan kepingan, meletakkannya dalam bekas kecil dan mencairkan (sebaik-baiknya dalam mandi air). Kemudian tambah krim dan kacau dengan teliti. Sekata menutup permukaan kek dengan sayu. Lukiskan gambar. Coklat gelap cair (sekali lagi di dalam air mandi) dan isi dengan jarum suntikan atau bungkus (jika beg itu, kemudian potong hujung agar lubang kecil dibentuk). Di permukaan kek, bermula dari pusat, kami meletakkan corak coklat, contohnya, dalam bentuk lingkaran, lalu - dari tengah ke pinggir 8 garisan jejarian, sehingga membahagikan kek ke dalam 8 helai.
Kami berkhidmat dengan kopi atau teh.
Tidak perlu susu pekat!
Terdapat banyak pendapat mengenai komposisi dan perkadaran krim untuk kek Esterházy, komposisi dan perkadaran ramuan untuk ujian juga sangat berubah. Tetapi kita mesti ingat bahawa krim untuk kek, asli asli "Esterhazy" tidak termasuk susu pekat. Kek dengan krim berdasarkan susu pekat boleh dipanggil apa-apa, tetapi tidak "Esterhazy"!