Skim untuk menyediakan keju buatan sendiri tanpa enzim khas, adalah serupa dengan teknik memasak keju kotej . Asid ditambah kepada produk tenusu, yang, bersama-sama dengan haba, memastikan lipatan protein susu. Gumpalan yang dihasilkan adalah asas keju. Tetapi jika anda memutuskan untuk memasak keju buatan sendiri dari susu dan kefir , maka anda tidak perlu menambah asid tambahan, kerana asid laktik dari kefir cukup untuk menggulung susu dan krim. Pada output anda tidak hanya semulajadi, tetapi juga dibuat oleh produk tangan sendiri, rasa yang dapat diubah dengan budi bicara sendiri.
Resipi untuk keju buatan sendiri dari susu dan yogurt
Sekiranya anda menggunakan susu yang dibeli, kami menasihati anda untuk menambahnya dengan krim, jika tidak, susu beku mungkin tidak terbentuk. Di samping itu, penambahan krim menjejaskan rasa, menjadikannya lebih silikon.
Bahan-bahan:
- susu - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- krim - 240 ml.
Persediaan
Campurkan semua produk tenusu dalam mana-mana enamel dan hidangan yang cukup dalam. Selepas meletakkan hidangan pada api sederhana dan kacau sentiasa, panaskan campuran susu dan tunggu sehingga rumpun pertama mula terbentuk di permukaan. Masukkan semula campuran susu, kemudian tunggu titik didih susu. Adalah penting untuk menangkap satu ketika di mana susu hanya akan mula mendidih, tetapi tidak akan mendidih, kerana haba yang berlebihan memberi kesan negatif kepada produk akhir: keju terlalu padat dan merebak ke gigi. Selepas, segera keluarkan periuk dari api dan biarkan ia di bawah tudung selama 10 minit. Sepanjang masa ini, anda akan mempunyai masa untuk menutup colander besar dengan beberapa lapisan kain kasa. Buang rumpun dadih pada kain kasa dan biarkan serum yang berlebihan menjadi longkang, kemudian sambungkan sudutnya bersama-sama dan tinggalkan dalam keadaan yang digantung selama 15 minit. Selepas beberapa ketika, anda akan mendapat keju lembut yang diperbuat daripada yogurt dan susu seperti ricotta, tetapi jika anda ingin membuat produk lebih padat, biarkan serum dituangkan selama sejam atau lebih.
Untuk memastikan produk dipanaskan paling halus dan merata, masak keju dari kefir dan susu dalam multivark. Dalam kes ini, anda perlu menggunakan mod "Quenching" dan tetapkan jam pada pemasa.
Keju dari susu, kefir dan telur
Bahan-bahan:
- susu - 1.2 liter;
- telur - 6 pcs;
- kefir - 1 liter.
Persediaan
Pukul telur dengan garam garam dan cairkannya dengan campuran produk tenusu. Kemudian letakkan campuran pada api sederhana dan mula kacau, panaskan sehingga mendidih bermula. Sebaik sahaja susu mula mendidih, tetapi masih tidak mendidih, keluarkan segala-galanya dari haba dan sisihkan selama 5 minit. Seterusnya, buangkan benjolan tenusu yang terbentuk di atas permukaan pada kain kasa dan biarkan serum ditenggelamkan selama beberapa jam. Beban kecil yang diletakkan di atas permukaan akan membantu mempercepatkan proses.
Resipi untuk keju keras buatan sendiri dari susu dan yogurt
Teknologi masakan keju ini bertepatan dengan yang terdahulu, tetapi perbezaan utama adalah penambahan krim masam, yang menjadikan produknya lebih gemuk dan tinggal lama di bawah akhbar, yang mana keju menjadi sangat keras.
Bahan-bahan:
- susu - 1,8 l;
- krim masam - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- telur - 6 pcs.
Persediaan
Sebelum membuat keju dari susu dan kefir, tutup colander dengan tiga lapisan kain kasa. Telur memukul dengan beberapa sudu garam dan krim masam. Tambah campuran yang dihasilkan ke dalam susu dan tuangkan yoghurt. Letakkan segala-galanya di atas api sederhana dan mula perlahan-lahan pemanasan, memastikan keseragaman pemanasan dengan kacau berterusan. Apabila serpih pertama mula terbentuk di permukaan, berhati-hati menonton campuran dan tunggu untuk mendidih (jangan rebus!). Throw clumps tenusu pada kain kasa, biarkan mengalirkan setengah jam, kemudian simpulkan kasa simpul dan letakkan keju di bawah tekan selama 6 jam.