Cendawan adalah produk makanan yang sangat berharga, ia mengandungi protein tertentu, mikroelen berguna dan banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia. Salah satu cara yang paling mudah untuk memelihara cendawan untuk masa yang lama adalah untuk mengeringkan mereka (pengeringan).
Cendawan manakah yang kering?
Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan hanya cendawan tiub. Cendawan plat kering akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan. Biasanya kering cendawan putih, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, lums, cendawan dan cendawan musim luruh. Pada musim sejuk, bilet tersebut dapat digunakan dengan sempurna untuk menyediakan pelbagai hidangan yang lazat dan halus, sihat dan berkhasiat. Walau bagaimanapun, untuk menyediakan persediaan yang berguna ini, sebaiknya pada mulanya belajar bagaimana mengeringkan cendawan di rumah untuk mengekalkan maksimum sifat berguna mereka.
Bagaimana untuk memilih cendawan?
Jangan memilih cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya dan berhampiran industri kotor - cendawan secara umumnya mudah menyerap bahan berbahaya, anda boleh mendapat keracunan. Lebih baik mengumpul cendawan, yang dimaksudkan untuk pengeringan, pada hari yang kering dan cerah. Ia tidak disyorkan untuk mencuci cendawan sebelum mengeringkan - mereka boleh menjadi gelap, kehilangan bau dan beberapa sifat yang bermanfaat. Anda boleh berus ringan dengan berus lembut. Cendawan kering boleh dibasuh sebelum dimasak. Cendawan besar lebih baik dipotong menjadi kepingan kecil. Apabila pengeringan, tentu saja, adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan dalam ligamen berasingan, mengklasifikasikan oleh spesies.
Bagaimana cendawan kering?
Kami menyusun cendawan yang telah disediakan menjadi tali dan menggantungnya di tempat teduh di tempat yang berventilasi dengan baik di bawah bumbung, sebaiknya dalam draf. Nah, jika berkas itu mendapat sinar matahari. Anda boleh menguruskan cendawan untuk pengeringan pada lembaran penaik, kertas, kain atau kasa. Di bawah keadaan cuaca yang menggalakkan, proses tidak berlangsung lama - beberapa hari. Sekiranya cuaca telah merosot, anda boleh kering (atau keringkan sepenuhnya) cendawan di dalam ketuhar pada suhu terendah. Apabila membuka ketuhar, lebih baik menyimpan pintu ketuhar untuk mengelakkan penyejatan. Anda boleh mencairkan kulat di dapur Rusia yang menyejukkan.
Pada suhu apa anda keringkan cendawan?
Proses pengeringan dalam ketuhar dan ketuhar berlangsung kira-kira 3-5 jam pada suhu kira-kira 50 ° C. Dengan penghujung pengeringan, cendawan mesti menjadi rapuh. Anda boleh kering cendawan berhampiran ketuhar, di mana terdapat haba yang cukup. Dan, tentu saja, anda boleh mengeringkan cendawan menggunakan pengering khusus - mereka adalah cekap dan ekonomis. Dengan apa-apa cara pengeringan, adalah perlu untuk mengganggu proses pengeringan 2-3 kali dan untuk ventilasi kulat dengan baik. Cendawan kering terbaik disimpan dalam beg linen bersih, anda boleh - dalam beg kertas atau balang kaca. Kulat disimpan dalam kawasan pengudaraan yang baik.
Hayat rak cendawan kering
Ia adalah mungkin untuk menyimpan cendawan kering cukup lama, bagaimanapun, ia adalah yang terbaik tidak lebih daripada satu tahun, iaitu, adalah wajar untuk menggunakan mereka sehingga musim depan. Dari cendawan kering, anda boleh membuat serbuk cendawan menggunakan gabungan atau pengisar kopi. Bumbu kering seperti ini sangat bagus untuk digunakan pada musim sejuk. Simpan serbuk cendawan terbaik di balang kaca tertutup.
Bagaimana cendawan kering?
Chanterelles - cendawan khas - ia digunakan bukan sahaja untuk memasak pelbagai hidangan, tetapi juga untuk rawatan dalam perubatan rakyat. Untuk mengambil chanterelles untuk tujuan perubatan adalah terbaik dalam bentuk serbuk kering (tanpa rawatan haba dan tanpa menggunakan garam) atau infusi mereka pada wain atau vodka. Serbuk dan berwarna chanterelles digunakan untuk penyakit hati dan pankreas, dengan helminthiasis dan giardiasis dalam kombinasi dengan ubat semula jadi yang lain. Sebelum pengeringan chanterelle tidak dibasuh. Stringkannya pada garis memancing atau tali putih dan kering, lebih baik pada suhu sekurang-kurangnya 30 dan tidak lebih daripada 50º C. Jika suhu lebih tinggi, sifat-sifat perubatan chanterelles hilang. Cendawan kering tidak melebihi 5 hari. Chanterelles kering boleh menjadi serbuk dalam penggiling kopi (tidak menjadi habuk).