Sprats - makanan istimewa Baltik yang terkenal, kultus di zaman Soviet, salah satu jenis ikan ikan yang terkenal.
Sprats disediakan secara industri dari ikan laut kecil (tulka, herring, herring muda, dll.). Ikan diisap tanpa sebarang pretreatment, dan kemudian tin dalam minyak sayuran. Harus diingat, seperti mana daging asap, sprats - produk tidak berguna.
Pada masa ini, nelayan komersial, serta orang-orang dekat mereka yang tinggal di ruang pasca-Soviet, jauh dari pantai laut, menunjukkan minat yang mendalam dalam masakan rumah (merokok dan pengetinan) ikan sungai kecil dengan cara sprat.
Semua jenis resipi pelik dicipta menggunakan penggunaan "Cecair asap" yang boleh dipersoalkan, ikan itu melonjak, direbus, diasinkan dan di dalam minyak dengan pensterilan awal. Inisiatif ini dengan pengetinan sangat tidak selamat, terutamanya dengan produk seperti ikan. Oleh itu, lebih baik memasak mengikut teknologi klasik dan paling banyak dimakan dalam seminggu atau dua.
Beritahu anda bagaimana anda boleh membuat sprats dari ikan sungai kecil di rumah. Dengan cara yang sama anda boleh memasak dan ikan laut kecil. Perkara utama: ikan perlu menjadi lebih baik.
Resipi untuk sprat domestik dari ikan sungai atau laut
Bahan-bahan:
- ikan dangkal ikan atau sungai;
- garam adalah besar;
- minyak sayuran (bunga matahari tidak ditapis) - 1 gelas;
- rempah yang tidak ditanam (pilihan) - ketumbar, adas, lada, kacang, ikan dan lain-lain;
- teh hitam - 0.5 gelas;
- cuka semulajadi - 2 sudu besar. sudu.
Persediaan
Di dulang rata (dengan kemungkinan longkang), kita tuangkan lapisan garam di bahagian bawah dan tingkatkannya. Ikan yang dibasmi kuman dan dikikis tersebar di dalam dulang, teliti menggosok dan tuangkan garam.
Kira-kira dua jam kemudian, kami meletakkan ikan di dalam peranti perokok, kami merokok selama 30-40 minit, menggunakan habuk papan dan serpihan alder atau pokok buah-buahan. Ventilasi dan sejuk.
Kami keluarkan dari kepala ikan dan berhati-hati, padat ke dalam satu lapisan, kami meletakkannya dalam bentuk cetek yang tahan api.
Kami menyediakan pengisian minyak: untuk segelas minyak - kira-kira 1 sudu besar. sudu garam + setengah cawan daun teh segar yang kuat (mungkin dengan 1 sudu teh gula) + 2 sudu besar. sudu cuka buah atau jus lemon. Semua campuran dengan berhati-hati, larut. Tambah rempah (boleh tanpa mereka). Sekiranya anda mahu, tuangkan 1-2 sudu cognac dan brendi buah.
Isi ikan marinade aromatik minyak dalam bentuk (supaya penutupnya benar-benar), tutup dengan penutup atau ketatkan dengan foil.
Kami meletakkan acuan pada kuali biasa atau parut dan letakkan di dalam ketuhar. Kami menundukkan ikan untuk memanaskan rawatan pada suhu minimum, sebaiknya dalam lingkungan 60 hingga 90 darjah tidak lebih daripada 2 jam (bergantung kepada ikan itu sendiri, saiznya dan kapasiti ketuhar). Secara umum, kami memasak pada suhu minimum. Matikan api dan sejukkan ikan dengan pintu ajar.
Spade perlahan menghilangkan sprat yang dimasak di rumah dari ikan sungai atau laut dan dihidangkan ke meja.
Simpan produk ini dalam bentuk dengan tutup di dalam peti sejuk selama lebih dari 1 minggu (jika tidak dibuka - 2 minggu). Nampaknya semuanya akan dimakan lebih awal.