Hinkal adalah salah satu hidangan sehari-hari tradisional yang paling popular di dapur orang-orang Utara-Timur di Caucasus.
Orang tidak boleh mengelirukan dengan khinkali dari Georgia (dibuat dari adunan dengan daging yang mengisi seperti pelmeni), hidangan ini pada dasarnya adalah jenis yang berbeza.
Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak hinkal, banyak resipi negara dan serantau yang diketahui (ramuan adunan adalah berbeza dan bahagian mereka, serta saiz dan bentuk).
Pertama mereka memasak kambing atau daging lembu (kadang kala ayam). Sementara daging direbus, adonan yang belum siap sedia tanpa ragi disediakan. Ia dilancarkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Daging siap dikeluarkan dari kuah dan adunan keping adunan dalam kuah.
Di atas meja di dalam mangkuk yang berasingan: potongan daging rebus, sebenarnya hinkal, sup dalam cawan dan sos sup (lazimnya bawang putih tomato atau masam bawang putih). Kadang-kadang khinkalas dan keping daging dimasukkan ke dalam satu hidangan. Untuk semuanya ini boleh dihidangkan kentang rebus.
Resipi Avar khinkala dari tepung jagung pada yogurt
Bahan-bahan:
- daging tanpa lemak (kambing, daging lembu atau ayam) - 600-800 g;
- semua untuk sup - (mentol, daun bay, lada, cengkih dan rempah lain yang tidak digilap);
- sayur-sayuran segar untuk pemfailan (pasli, ketumbar, kemangi, dan sebagainya);
Untuk ujian:
- tepung jagung - 1.5 cawan atau sedikit lebih;
- tepung gandum - 1 cawan;
- kefir (atau ayran, tan) - 1 gelas;
- Telur ayam - 1-2 pcs;
- garam - 2 secubit;
Untuk sos:
- pes tomato - 3 sudu besar. sudu;
- lemon - 0,5 keping;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada merah panas.
Persediaan
Daging dipotong menjadi kepingan kecil yang mudah dimakan dan dimasak dalam 1.5-2 liter air. Masak sehingga siap dengan mentol dan rempah yang tidak ditanam.
Campuran: menggabungkan jagung dan tepung gandum, tambah kefir, garam dan telur. Jika doh tidak cukup curam - tambah tepung atau kanji.
Mentol dan laurushka dari sup - kami membuang, kami mengeluarkan daging dan memindahkannya ke mangkuk yang berasingan.
Gulungkan adunan ke dalam lapisan dengan ketebalan kira-kira 1 cm dan potong ke dalam rombak (sebelah 3-4 cm), masak dalam
Sos: cairkan tomato dengan sedikit air rebus atau sup, tambah bawang putih yang dicincang, jus lemon, garam dan musim dengan lada merah panas.
Kami menyajikan segala-galanya di atas meja: daging dan hinkal pada hidangan yang berbeza atau pada satu, sup dalam hidangan cawan, sos dalam mangkuk dan herba segar. Kami makan tanpa roti, hinkhala dan daging, celupkan ke dalam sos dan minum dengan sup.