Parfait: resipi

Parfait (parfait, bahasa Perancis secara harfiah boleh diterjemahkan sebagai "sempurna", "cantik") - kini merupakan pencuci mulut sejuk yang popular, merujuk kepada dapur yang tinggi. Walau bagaimanapun, parfait disediakan dari daging, hati, sayuran - sesuatu seperti lavender pate atau mousse ternyata, bukan parfum gula-gula juga disejukkan. Perkataan parfait digunakan dalam bahasa Perancis sejak tahun 1894. Pada mulanya, parfait adalah hidangan masakan Perancis, tetapi keseronokan ini juga popular dalam tradisi masakan Vienna.

Parfait dalam gaya Amerika

Terdapat juga varian resipi Amerika untuk menyediakan parfait, salah satunya yang dipanggil ice-parfait, ais krim atau krim cair yang sangat dingin dan beberapa bahan lain (seperti namanya). Biasanya parfait Amerika adalah pencuci mulut yang dibuat dari lapisan krim cair dan pencuci mulut beku atau gelatin dengan bahan tambahan lain seperti kacang, yogurt, minuman keras, sirup dan buah-buahan segar atau beku atau beri. Ia dihiasi dengan krim parfait ais krim. Hidangkan hidangan ini di kaca kristal atau kremanka yang tinggi supaya semua lapisan kelihatan.

Parfait yang tidak selamat

Baru-baru ini, resipi untuk parfait pedas, yang mewakili lapisan kentang tumbuk udara dengan krim, sos barbeku dan dibakar, dan kemudian dicincang halus babi yang sangat halus, telah dicadangkan. Juga popular adalah parfait dari hati burung (disediakan pada kekacang dari adonan pendek). Vegetarians mempersiapkan parfum sayuran (sayur-sayuran ditumbuk dan disebat, disatukan dengan udara, supaya jisim megah, kemudian dibekukan).

Bagaimana memasak parfait?

Parfait pencuci mulut disediakan dari krim sejuk dan disebat, digabungkan dengan protein atau kuning (bukan telur, iaitu, secara berasingan - sama ada dengan protein atau kuning), gula dan vanila, maka campuran dibekukan dalam bentuk khas. Parfait juga boleh termasuk jus, alkohol (cognac atau minuman keras), buah-buahan dan buah beri atau buah dan buah beri halus. Sebagai pengisi perasa menggunakan vanila, kopi, koko, coklat parut (coklat parfait - pencuci mulut yang sangat lazat).

Jadi, parfait, resipi adalah asas, jadi untuk bercakap asas.

Bahan-bahan:

• kuning dari 2-3 telur ayam segar;
• 1 garam garam;
• kira-kira segelas gula tepung;
• 50 ml air panas;
• 400 ml krim susu tebal semulajadi.

Penyediaan:

Kuning telur masin memancarkan konsistensi jisim putih stabil. Sementara itu, dari serbuk gula dan air, sediakan sirap tebal: panaskan air, tambahkan gula menjadi serbuk dan kacau, masak sehingga homogen. Sirap hendaklah sejuk sedikit, darjah ke 70. Dalam kuning (tanpa berhenti untuk mengalahkan) sirap sirip panas yang sangat nipis. Kami akan pukul sehingga jisim telah disejukkan hingga 15-20 darjah. Dapatkan massa tebal, berbuih, licin dan berkilat. Sejukkan krim ke puncak yang mantap. Kami akan menyatukan segalanya, berhati-hati dengan campuran spatula dan memindahkannya ke dalam bentuk yang dibentuk dengan filem makanan. Parfait disejukkan di peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Mengenai pilihan

Untuk mendapatkan parfait coklat, semasa penyediaan hidangan menambah koko atau coklat cair dalam mandi air. Koko adalah lebih baik untuk menambah, dicampur dengan gula tepung, dan cair Coklat pertama dicampur dengan sirap, dan kemudian sudah memasuki jisim di dalam kuning. Berry parfait boleh disediakan dengan mana-mana beri, contohnya, dengan raspberi, strawberi, ceri, gooseberries, currants, cranberry dan lain-lain. Untuk menyediakan strawberi parfait atau dari buah beri lain (bermusim) atau beku untuk masa depan, anda perlu mula membancuh sirap berry (segelas beri dan segelas gula tuangkan 50 ml air dan masak sehingga beri lembut). Sekiranya beri dipelihara dengan garpu, sirap akan siap dengan cepat, yang bermaksud bahawa lebih banyak vitamin akan kekal. Sirap disalurkan melalui penapis, kemudian digabungkan dengan bahan-bahan lain. Apabila meletakkan parfait, lapisan pencuci mulut bertukar dengan lapisan beri segar atau beku, dan semuanya semuanya beku.