Telur - salah satu sumber yang paling kuno protein yang sedia ada, bukan hanya untuk manusia, tetapi juga untuk nenek moyangnya yang jauh. Semua jenis telur sesuai untuk kegunaan manusia. Selain ayam, negara-negara yang berbeza dalam masakan negara menggunakan telur:
- puyuh;
- burung unta;
- angsa;
- itik;
- merpati;
- telur reptilia.
Penyebaran telur ayam yang meluas di seluruh dunia adalah disebabkan oleh gabungan dua faktor - kemudahan pengeluaran (selepas semua, ayam tergesa-gesa setiap hari, selama hampir setahun) dan rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan mereka.
Nilai pemakanan telur ayam
Nilai pemakanan telur yang tinggi pada umumnya, dan ayam khususnya, adalah disebabkan oleh sejumlah besar protein haiwan gred tinggi - iaitu sejenis protein yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk seseorang, dalam 100 g telur ayam adalah 12.5 gram. Selain protein, 12 g lemak dan 0.5 g karbohidrat juga terkandung dalam telur ayam.
Di samping itu, vitamin dan mineral yang terdapat di dalamnya memberikan nilai pemakanan khas telur ayam. Lagipun, produk ini mengandungi vitamin penting yang larut lemak seperti:
- vitamin A - dalam satu telur mengandungi hampir separuh daripada norma harian bahan penting ini yang diperlukan untuk penglihatan akut, serta perkembangan normal pada masa kanak-kanak (dengan sebab yang baik ia dipanggil vitamin pertumbuhan);
- Vitamin E - antioksidan semulajadi, menghalang penuaan, walaupun tidak banyak telur - hanya 5% daripada keperluan harian.
Lebih terperinci dalam telur ayam adalah vitamin larut air:
- Vitamin B Kumpulan - terdapat hampir dalam struktur penuh, vitamin B2 atau riboflavin, yang bertanggungjawab untuk kesihatan dan kecantikan kulit yang diperuntukkan terutamanya - dalam telur 1 ayam mengandung kira-kira 30% dari keperluan harian;
- banyak dalam telur dan bahan seperti vitamin seperti kolin, yang meningkatkan kebolehan mental dan memori, dalam satu telur ia mengandungi kadar harian purata;
- banyak dalam telur dan biotin, apalagi bahan ini, yang bertanggungjawab untuk kesihatan dan kecantikan rambut, mula-mula terpencil dari kuning telur ayam.
Di samping itu, telur ayam mengandungi sejumlah besar lesitin, penting untuk kesihatan hati dan saluran darah, dan komposisi mineral yang kaya dengan produk ini, digabungkan dengan kemudahan asimilasinya, membuat telur sebagai komponen yang sangat penting bagi kedua-dua pemakanan sihat yang kuratif dan mudah. Ini terutama berlaku untuk telur rebus, nilai pemakanan yang bergantung kepada masa penyediaannya: yang paling berguna dari segi pencernaan protein, dan keselamatan bahan aktif biologi adalah telur rebus - mereka mengekalkan kebanyakan sebatian berguna.
Nilai pemakanan telur puyuh
Ciri-ciri penyembuhan telur puyuh diketahui di banyak negara. Secara khusus, di Jepun, mereka digunakan sebagai sebahagian daripada pemulihan pemakanan untuk kanak-kanak yang selamat dari serangan nuklear. Secara umumnya, produk ini disyorkan untuk pemakanan kanak-kanak dan pemakanan , dan walaupun telur puyuh mempunyai kurang protein berbanding dengan ayam, nilai pemakanan telur puyuh umumnya lebih tinggi daripada rakan-rakan lain. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin A, B1 dan B2, serta kalium magnesium dan fosforus berbanding dengan ayam. Di samping itu, mereka berkemungkinan besar bertanggungjawab terhadap tindak balas alahan.