Domba - daging yang indah, wangi dan sangat lembut, dengan persiapan yang betul. Kambing daging adalah asas untuk kebanyakan masakan masakan Caucasian, jadi orang Caucasian yang tahu cara terbaik tentang cara memasak kambing dengan betul. Setelah mengumpulkan semua tip yang paling penting dalam satu artikel, kami akan membantu anda memasak bukan hanya daging rebus yang lazat, tetapi juga membuat kaldu emas tanpa bau yang tidak menyenangkan.
Bagaimana untuk memasak kambing tanpa bau?
Lamb adalah salah satu daripada jenis daging, rasa yang, pada masa-masa, menakutkan pemakan yang berpotensi. Tidak semestinya apa-apa yang perlu dikhuatiri, kerana kunci utama untuk daging aromatik bukan dalam persiapannya, tetapi dalam pilihannya.
Spatula, bahagian belakang dan leher sesuai untuk memasak. Pilih harus berdasarkan apa yang akan anda sediakan: untuk sup daging, leher dan bahu bilah akan sesuai, dan untuk daging - belakang. Pada masa yang sama, elakkan bau yang tidak menyenangkan, dengan memilih daging wanita di pasaran, dan bukan lelaki. Anda boleh menentukan hanya dengan menciumnya atau dengan warna - daging wanita lebih gelap daripada daging lelaki. Jika anda masih membuat kesilapan dan beli daging lelaki - potong lemak berlebihan dan rendam daging selama 6-8 jam, menukar air setiap 2 jam.
Berapa banyak untuk memasak kambing pada tulang?
Apabila daging dipilih, ia tetap akan dicincang dalam kepingan 4-5 cm dan tuangkan air sejuk. Sekarang rendam daging 1-1.5 jam. Teknik ini akan membantu menghilangkan kotoran, masam dan sisa bulu. Kami meletakkan daging direndam ke dalam periuk atau panci 5 liter enamel, dan tuangkannya dengan air. Kami meletakkan kuali pada api kecil dan tunggu 30-40 minit sehingga air panas. Setelah pemanasan, kebisingan akan mula terbentuk, ia mestilah dikeluarkan secara berkala, jika tidak, jika ia diselesaikan, sup akan menjadi berawan, dan ini akan menjadi masa yang salah jika anda akan memasak sup dari kambing. Sekiranya anda memerlukan sup yang paling tulen - potong daging dalam kepingan besar, maka tulang dan serat daging yang terkelupas akan mengupas pada pemotongan kurang kerap, dengan itu menjadikan sup kurang bising.
Rata-rata, selepas 3-3.5 jam, daging seberat 2-2.5 kg akan siap. Pada peringkat ini dalam kuali anda boleh menambah ziru, daun bay, bawang atau bawang putih, dan juga sedikit garam.
Jika pada masa akan datang anda akan memasak, sebagai contoh, shurpa, maka sup hendaklah ditapis dengan teliti, sebaiknya menggunakan kain kasa, selepas itu daging diletakkan di atas pinggan, dipisahkan dari tulang dan ditinggalkan untuk menunggu jamnya, dan tuangkan sup ke dalam kuali yang bersih dan tambahkan sayur-sayuran mengikut resipi.