Penyebab transformasi buah beri atau jus buah menjadi wain adalah penapaian alkohol, untuk kemunculan yang mana terdapatnya mikroorganisma (fungi) ragi tertentu. Sebaiknya, pada permukaan buah dan buah adalah yis liar, yang menyumbang kepada penapaian semasa menyediakan wain. Tetapi selalunya ragi ini tidak cukup atau tidak sama sekali. Ini berlaku selepas hujan lebat yang panjang, yang mereka hanya mencuci dari permukaan buah. Dalam kes ini, proses penapaian mesti dibantu dengan memberi makan wort dengan yis wain atau apa yang dipanggil fermentasi.
Ia boleh dimasak sebenarnya dari mana-mana buah yang tidak dimakan, lebih kerap ia raspberi dan strawberi, dan dari buah anggur baru. Hari ini kita akan mempertimbangkan penyediaan starter dari kismis. Kelebihan kaedah ini adalah keupayaan untuk menggunakannya pada bila-bila masa sepanjang tahun, tanpa terikat pada tempoh pematangan pelbagai buah beri.
Mentega kismis boleh digunakan untuk membuat wain dari epal, dari anggur, dari ceri atau dari buah-buahan dan buah-buahan lain. Adalah lebih baik untuk menggunakannya jika bahan mentah mempunyai kekotoran tertentu dan mesti dibasuh terlebih dahulu. Anda dengan selamat boleh meneruskan prosedur air, kerana kekuatan fermentasi starter akan cukup untuk penapaian alkohol aktif dan tanpa yis liar.
Cara membuat ragi kismis untuk wain - resipi
Bahan-bahan:
- kismis gelap - 200 g;
- air yang disucikan - 350 ml;
- gula pasir - 50 g.
Persediaan
Sediakan starter yis untuk wain dari kismis sangat mudah. Perkara utama adalah untuk mengambil produk yang berkualiti untuk tujuan ini dan tidak boleh membasuhnya. Idealnya, lebih baik untuk mencari kismis di rumah, sama sekali tidak diproses, kerana analog kedai sering disumbat dengan bahan kimia dan mungkin tidak mengandungi bakteria ragi yang diperlukan di permukaan. Jika beri kering dengan ekor adalah halus, ini hanya akan meningkatkan proses penapaian. Kismis mestilah gelap, padat dan matte. Glitter pada buah kering adalah ikrar bahawa mereka diproses dengan bahan-bahan bukan semula jadi, yang mungkin tidak berguna ketika menyiapkan starter.
Kami tertidur dalam kuantiti yang diperlukan kismis dalam botol yang telah disterilkan sebelumnya, kami mengisi dengan sedikit air suam, tambah gula dan goncang, supaya kristal dibubarkan. Anda terlebih dahulu boleh memanaskan air dengan gula, supaya kristal mencair, kemudian menyejukkannya dan kemudian masukkannya ke kismis. Kami tutup botol dengan kapas kapas longgar dan masukkannya di tempat yang hangat selama tiga atau empat hari. Satu penapaian siap untuk wain boleh disimpan selepas itu tidak lebih dari sepuluh hari di rak peti sejuk. Selepas beberapa ketika, ia hanya menjadi masam dan menjadi tidak sesuai untuk digunakan dalam winemaking.
Berapa banyak starter dari kismis yang diperlukan untuk menambah wort untuk penyediaan epal atau wain lain? Jumlah ragi yang harus ditambah kepada keperluan bergantung pada kekuatan wain yang anda ingin dapatkan. Untuk mendapatkan wain kering dan semisweet, anda perlu mengambil dari satu hingga dua peratus ragi kepada jumlah wort, dan untuk wain pencuci mulut - 2.5-3 peratus. Jadi, sebagai contoh, jika wort anda mempunyai lima liter, maka untuk wain kering atau separuh manis anda perlu mengambil 50 atau 100 gram, masing-masing. Untuk minuman pencuci mulut penapaian, 125-150 gram akan diperlukan dalam kes ini. Dengan sejumlah besar wort, kami secara proporsional meningkatkan jumlah penapaian untuk wain.
Penyediaan permulaan ferment untuk wain dari kismis dan kegunaannya selanjutnya dalam winemaking akan mengurangkan risiko kegagalan yang berkaitan dengan penapaian yang tidak mencukupi atau kurang untuk membuat wain selesai lebih kualitatif, kerana bahan mentah boleh diambil untuk minum dengan sempurna dibasuh.