Selalunya dalam "komposisi" lajur, dengan banyak bahan makanan, kita dapat melihat kod informatif yang sedikit E202. Bagi orang yang ingin tahu, dan bagi mereka yang tidak peduli dengan apa yang hendak dimakan, kami akan membuka "rahsia" E202 - ia adalah kalium potassium. Ia diperolehi melalui reaksi kalium hidroksida dan asid sorbik. Untuk pertama kalinya, asid ini, serta beberapa garamnya (sorbates) diperoleh pada tahun 1859 dari jus Sorbus aucuparia abu gunung, (maka nama sebatian itu). Pada tahun 1939 didapati bahawa sebatian yang diperolehi mempunyai ciri-ciri antimikrob dan antijamur. Sejak tahun 1950-an, asid sorbik dan sorbates natrium dan kalium telah digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengawet - sebatian yang tidak membenarkan bakteria dan kulat yang berbahaya yang berbeza untuk membiak dalam produk, yang meningkatkan kehidupan rak kedua.
Hartanah dan penggunaan E202
Potongan sorbate adalah kristal putih kecil dengan aftertaste sedikit pahit, tidak berbau. Ia mudah larut dalam air, kurang dalam etanol. Pengawet E202 digunakan secara meluas dalam industri. Ia digunakan:
- untuk pembuatan produk sosej;
- ketika memelihara sayur-sayuran dan produk pemprosesannya (purees tomat, pasta, kaviar dari sayuran);
- dalam proses membuat jem buah dan beri, jem, bahan pembakar;
- dalam pengeluaran buah-buahan kering , pengawet e202 juga digunakan;
- untuk membuat keju, mentega dan sebaran;
- untuk memperluaskan jangka hayat baking chunky;
- untuk pengeluaran banyak wain (terutamanya wain kering);
- untuk pengeluaran minuman ringan;
- dalam kosmetik.
Ia juga sering digunakan dalam campuran dengan pengawet lain untuk mengurangkan kuantiti mereka (E202-natrium benzoat, sebagai contoh), kerana E202 adalah analog yang lebih selamat. Potongan sorbate dibenarkan di banyak negara di dunia - Amerika Syarikat, Kanada, negara-negara Kesatuan Eropah, Rusia.
Adakah pengawet E202 berbahaya?
Walaupun lebih daripada setengah abad penggunaan, pengawet E202, pada masa ini, tidak ada kesan negatif terhadap bahan ini pada tubuh manusia. Pengecualian adalah tindak balas alahan yang agak jarang berlaku. Walaupun sesetengah ahli sains cenderung kepada kesimpulan bahawa penggunaan mana-mana pengawet boleh membahayakan tubuh kita, kerana boleh mengganggu karyanya di peringkat selular. Dan walaupun potassium sorbate tidak mempunyai sebarang sifat onkogenik atau mutagenik yang disahkan untuk mengelakkan kemudaratan yang mungkin, dos pengawet E202 dalam makanan dikawal ketat oleh perjanjian antarabangsa. Secara purata, kandungan potassium sorbate dianggap sebagai 0.02-0.2% daripada berat produk siap.