Gluten adalah sejenis protein semula jadi kompleks, yang sering dipanggil "gluten." Bahan ini boleh ditemui dalam pelbagai tanaman bijirin, terutamanya banyak terdapat dalam gandum, barli dan rai. Bagi kebanyakan orang, gluten tidak menimbulkan ancaman yang sedikit, tetapi kajian menunjukkan bahawa kira-kira 1-3% penduduk masih mengalami ketidak toleransi terhadap protein ini. Penyakit ini (penyakit seliak) adalah keturunan dan kini tidak bertindak balas terhadap rawatan. Jika seseorang yang mempunyai masalah tersebut menggunakan produk yang mengandungi gluten , maka terdapat gangguan usus, oleh sebab itu, bahan dan vitamin yang berguna tidak dicerna. Ramai bahkan tidak menyedari bahawa mereka sakit, jadi anda harus berhenti memakan makanan yang mengandung gluten jika gejala berikut diperhatikan:
- cirit-birit atau sembelit yang berpanjangan;
- kembung;
- kelemahan dan kerengsaan;
- kehilangan berat badan;
- sakit perut berkala;
- peningkatan gas;
- sakit di sendi;
- ulser di mulut;
- kadang-kadang ruam pada kulit;
- masalah dengan hati;
- kebas kaki;
- penurunan prestasi.
Agar tidak mencetuskan perkembangan penyakit, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya penggunaan bahan ini, kerana ini adalah perlu untuk mengetahui produk mana yang mengandungi gluten.
Makanan kaya gluten
Kebanyakan gluten mengandungi:
- gandum;
- rai;
- semolina;
- oat;
- yoghurt;
- ais krim;
- coklat;
- susu tepung;
- susu sejat;
- bir;
- sebarang pasta;
- saus tomat;
- mayonis;
- beberapa sosis.
Kandungan gluten terbesar dalam produk yang diperbuat daripada tepung. Jadi dalam roti ada kira-kira 6% bahan ini, dalam kue dan wafer - 30-40%, dalam kue kira-kira 50%.
Juga, gluten sering digunakan dalam pengeluaran daging kepiting, keju diproses, makanan dalam tin, produk separuh siap, bijirin sarapan pagi, permen karet , kaviar ikan buatan.
Produk yang tidak mengandungi gluten:
- kentang;
- jagung;
- daging semulajadi;
- Kacang-kacangan dan biji-bijian yang belum menjalani proses komersial;
- soba;
- beras;
- produk tenusu semulajadi;
- sayuran dan mentega;
- ikan;
- telur;
- kacang;
- teh tanpa aditif aromatik.
Sayur-sayuran dan buah-buahan segar juga tidak mengandungi protein ini, tetapi dengan berhati-hati harus digunakan buah beku dan pra-bungkus, serta buah-buahan kering, tk. mereka mungkin mengandungi gluten tersembunyi.