Kami terbiasa dengan tergesa-gesa kata-kata pintar, seperti makanan, tenaga, nilai biologi dan yakin bahawa semua ini berkaitan dengan kepentingan kita yang paling - kalori . Tetapi sebenarnya, kajian nutrisi tidak hanya kandungan kalori makanan. Pertama sekali, asas, konsep yang luas berkaitan dengan produk adalah nilai pemakanan.
Apakah nilai pemakanan?
Nilai pemakanan makanan adalah konsep yang sangat luas yang mencerminkan kepenuhan sifat-sifat berguna produk. Termasuk, dan tahap penambahan keperluan tubuh manusia dengan produk ini, serta tenaga yang dikeluarkan semasa pengoksidaannya.
Nilai pemakanan ditentukan oleh komposisi kimia produk ini, dan komposisi, sebaliknya, menentukan bukan sahaja utiliti, tetapi juga rasa, aroma, warna produk. Terima kasih kepada nilai pemakanan, kita boleh mengira nisbah pengambilan kalori, kecerobohan, dan, tentu saja, kualiti makanan.
Terdapat juga klasifikasi nilai pemakanan produk. Semua produk makanan dibahagikan kepada dua kumpulan - bahan organik dan mineral. Bahan-bahan organik dalam produk termasuk:
- protein;
- karbohidrat;
- lemak;
- vitamin;
- asid;
- enzim.
Bahan-bahan mineral termasuk:
- air;
- makronutrien;
- microelements.
Agar tidak mengira nilai pemakanan secara berasingan bagi setiap produk yang dimakan, jadual khas dibuat - pembantu yang terbaik bagi mereka yang mengikuti makanan mereka.
| | | |
| | | |
Nilai tenaga produk makanan
Ini adalah perkara yang kita suka tentang kandungan kalori. Makanan adalah satu-satunya sumber tenaga untuk seseorang, jadi kalori perlu dipertimbangkan sebagai proses mendapatkan tenaga untuk memenuhi keperluan badan.
Nilai tenaga makanan ialah tenaga yang boleh dikeluarkan dari produk apabila ia teroksida dalam saluran gastrousus manusia. Kami menekankan - "boleh", tetapi tidak semestinya percuma. Terdapat nilai tenaga teori dan sebenar.
Nilai tenaga teoretik makanan adalah jumlah tenaga kasar yang dikeluarkan apabila makanan dioksidakan. Perhatikan penunjuk berikut:
- 1 g lemak - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g karbohidrat - 3.75 kcal.
Tetapi nilai sebenar ialah kita bersih. Kami tidak mengasimil mana-mana bahan dengan 100%. Oleh itu, protein di asimilasi oleh 84.5%, lemak - sebanyak 94%, karbohidrat - sebanyak 95.6%. Akibatnya, untuk mengira berapa banyak dan apa yang kita dapat, kita mesti merangkak kotor oleh faktor dalam peratus:
- 1 g lemak - 8.46 kcal;
- 1 g protein - 3.38 kcal;
- 1 g karbohidrat - 3.58 kkal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Nilai biologi produk makanan
Berapa banyak produk yang berharga untuk tubuh kita bergantung kepada kehadirannya dalam komposisi komponen tidak boleh diganti yang tidak disintesis dalam tubuh kita, atau dihasilkan dengan perlahan dan dalam keadaan tertentu.
Iaitu, nilai biologi makanan dicirikan oleh tahap pematuhan makanan kepada keperluan kita.
Bagi manusia terdapat beberapa kategori bahan yang tidak dapat ditukar ganti, yang nilai biologi masing-masing adalah yang tertinggi:
- 8-10 asid amino - 8 asid amino sangat diperlukan untuk kita sepanjang hayat, dan histidine dan cystine sangat diperlukan untuk bayi.
- 3-5 asid lemak tak tepu;
- semua vitamin;
- hampir semua bahan mineral (termasuk air);
- bahan dengan aktiviti biologi yang tinggi - phospholipid, glukoprotein, kompleks protein-lecithin.
Oleh itu, agar pemakanan sesuai dengan kedua-dua nilai tenaga dan biologi, kita mesti mengikuti bukan sahaja kandungan kalori diet kita, tetapi juga kandungan semua komponen yang sangat diperlukan untuk rakyat kita.