Margarin adalah produk makanan yang dibuat berdasarkan air, minyak sayuran dan pengemulsi dengan perisa. Margarin digunakan secara meluas dalam masakan.
Kadang-kadang marjerin digunakan bukannya mentega, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Produk ini dibuat daripada pelbagai lemak: haiwan dan halus, ditambah hidrogenasi. Agar produk ini memperoleh sifat rasa ciri, aditif perisa seperti whey, susu tepung, gula, garam, serta bahan tambahan dan perisa makanan lain ditambah kepada komposisinya.
Apa yang membuat marjerin - komposisi
Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini adalah campuran lemak sayuran dan hewan. Selalunya, lemak haiwan menggunakan lemak ikan paus. Komposisi sayuran marjerin termasuk kapas, bunga matahari dan minyak soya . Lemak ini tertakluk kepada hidrogenasi, iaitu, memindahkan mereka dari keadaan cecair ke keadaan pepejal. Dengan menghilangkan baunya, menghilangkan bau dan rasa spesifik produk, yang tipikal untuk lemak haiwan laut dan minyak sayuran tertentu.
Menurut piawaian negara, marjerin boleh digunakan untuk pemprosesan industri, meja dan sandwic.
Komposisi marjerin jadual
Bergantung kepada komposisi marjerin, kaedah pemprosesan, rasa dan tujuan kuliner, marjerin adalah dapur dan meja. Juga, marjerin dibahagikan kepada haiwan berkrim, tanpa tenusu, tenusu dan tenusu. Pemisahan ini berlaku bergantung kepada penggunaan bahan mentah.
Jadual marjerin adalah lebih tinggi, gred pertama dan kedua. Juga, ia adalah lemak. Margarin tinggi lemak mengandungi 80-82%, kandungan lemak rendah - sehingga 72% dan marjerin rendah lemak - dari 40 hingga 60%. Untuk kalori rendah marjerin juga termasuk halvarin dan paste-spread.
Komposisi marjerin tanpa lemak
Komposisi marjerin tanpa lemak termasuk lemak dan air emulsi. Margarine untuk berpuasa dianggap sebagai produk tenusu tanpa susu. Pada marjerin ini berdiri penunjukan "Dalam jawatan". Susu, susu meja dan susu meja susu marjerin dalam puasa tidak dimakan.
Ramuan marjerin berkrim
Margarin tersebut diperolehi oleh pengemulsi, iaitu, mencampurkan lemak dan lemak semulajadi sayuran, berubah dari cecair menjadi pepejal dengan susu yang ditapai, dipasteurisasi dan dengan penambahan 25% mentega.
Komposisi jadual marjerin tenusu dan jadual marjerin
Tidak seperti marjerin berkrim, meja susu tidak mengandungi mentega.
Susu meja marjerin mengandungi sehingga 25% lemak paus hidrogenasi. Lemak ini berbeza dengan lemak haiwan dan minyak sayuran lain yang lebih baik dan lebih tinggi daripada kalori. Terima kasih kepada pengairan dan penyulingan yang teliti, lemak pemakanan ini dikeluarkan dari bau dan rasa yang khusus.
Jadual kualiti marjerin mempunyai konsistensi homogen, padat dan plastik. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa asing dan bau.
Bahan-bahan dapur marjerin
Bahan mentah untuk memasak marjerin adalah lemak haiwan dan sayuran. Untuk penyediaannya, semua lemak pertama cair, dan kemudian dicampur dalam nisbah yang berbeza, mengikut resipi. Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, marjerin boleh menjadi sayuran dan gabungan.
Untuk margarin dapur sayuran termasuk lemak sayuran dan hidrofat. Yang terakhir ini dibuat berdasarkan minyak halus sayur-sayuran, yang ditukar menjadi keadaan padat oleh hidrogenasi. Berkenaan dengan lemak sayuran, ia termasuk 20% campuran minyak sayuran semulajadi dan 80% minyak sayur hidrogenasi.