Kami adalah 20% protein, tetapi bagaimanapun, setiap hari kita perlu mengisi keseimbangan ini dengan kira-kira 100 g protein dari makanan. Seseorang menghabiskan dalam perjalanan kehidupan sejumlah besar kedai protein - darah, enzim, serat otot, pertumbuhan semula sel-sel dan tisu, semua ini memerlukan protein, yang harus dikompensasi untuk sesuatu. Kami hanya mempunyai dua cara - protein haiwan dan sayuran, yang mesti berkualiti tinggi.
Kualiti pemakanan protein
Pemakanan protein dikelaskan mengikut komposisi kualitatif dan kadar asimilasi. Oleh itu, protein sayuran adalah lebih rendah daripada haiwan dalam kedua-dua indeks.
Protein haiwan mengandungi asid amino penting dalam set lengkap, sayuran, biasanya, tidak mengandungi satu atau dua asid amino penting. Sebagai contoh, kentang dan kekacang tidak mengandungi methionine dan cysteine, bijirin - lisin dan threinine. Antara protein tumbuhan, komposisi terbaik boleh dibanggakan:
- kacang;
- kacang soya;
- kacang;
- soba dan oat.
Protein yang paling lengkap terkandung dalam:
- susu;
- ikan;
- telur;
- daging.
Dengan tahap asimilasi, pemakanan protein juga boleh dikelaskan:
- daging, ikan, putih telur, susu - diserap oleh 90-100%;
- protein dari bijirin dan sayur-sayuran - 80%;
- protein dari kekacang - 70%;
- kulat protein - sehingga 40%.
Oleh itu, 60% protein dalam diet manusia harus berasal dari haiwan.
Peranan protein dalam pemakanan manusia
Sebenarnya, peranan protein perlu dinilai bukan sahaja dalam pemakanan manusia, tetapi juga dalam semua bidang kehidupan. Protein adalah bahan binaan untuk semua yang baru, jadi jika kita mahu badan itu berjaya memperbaharui dirinya, kita memerlukan protein. Fungsi utama protein:
- protein secara langsung mengambil bahagian dalam struktur mana-mana sel badan manusia;
- kebanyakan hormon (insulin, glukagon) dan enzim adalah protein;
- pentingnya protein dalam pemakanan manusia sangat tinggi, kerana molekul-molekul ini menghubungkan semua proses yang berlaku di dalam badan, iaitu, mereka adalah neurotransmitter - pemancar maklumat dari otak ke sel, dari sel ke sel;
- protein mengangkut nutrien melalui darah - protein lipoprotein membawa lemak, hemoglobin, oksigen, transferrin - besi ;
- nilai imun protein dalam memastikan kehadiran protein immunoglobulin yang berterusan dalam darah - mereka melindungi terhadap jangkitan, mempercepatkan proses pembekuan darah.
Apabila protein memerlukan lebih banyak ...
Fakta bahawa protein adalah bahan binaan, kita sudah tahu. Oleh itu dalam semua kes di mana badan perlu aktif "membina semula", kita mesti mengambil jumlah protein yang meningkat. Ini adalah:
- tempoh selepas pembedahan, campur tangan pembedahan, kemoterapi;
- dengan kehilangan darah, batuk kering, kortikosteroid dan antibiotik;
- dengan penyakit saluran pencernaan, patah tulang, luka bakar.
Walau bagaimanapun, yang paling mudah dan paling tidak berbahaya ialah keperluan badan untuk protein kerana aktiviti sukan aktif. Dalam kes sedemikian, anda tidak boleh melakukan tanpa pemakanan sukan protein.
Pemakanan sukan dibersihkan daripada kekotoran (karbohidrat, lemak, serat ) protein yang diserap dengan cepat bukan sahaja dalam alam semulajadi (seperti protein whey), tetapi juga kerana pembersihan berkualiti tinggi ini.
Protein seperti ini bertujuan untuk atlet dalam kes-kes tersebut apabila jumlah protein yang diperlukan tidak dapat diisi semula dengan diet biasa - mereka hanya perlu makan 7 kali sehari, dan pada masa yang sama, dengan keajaiban, tidak melebihi jumlah nilai kalori. Protein dari pemakanan sukan tidak boleh melebihi 50% daripada jumlah protein yang digunakan setiap hari. Pemakanan sukan harus melengkapi, tidak menggantikan, makanan biasa.
Walau bagaimanapun, protein berlebihan tidak lebih baik daripada defisit. Oleh itu, walaupun koktel protein lazat dari kedai-kedai sukan tidak boleh digunakan sebagai pencuci mulut, sebagai pencuci mulut kepada sesiapa sahaja, tanpa keperluan sebenar.