Salah satu pencuci mulut yang paling popular, yang meninggalkan sedikit acuh tak acuh - kek Napoleon, dengan krim halus dan kek yang nipis. Dengan cara ini, kita juga mempunyai "saudara terdekat" keistimewaan ini di laman web - resipi untuk Milfei .
Mana-mana institusi, sama ada kafe atau restoran, pasti menawarkan anda dalam menu "Napoleon". Nah, kami dengan anda, mari menyediakan kue Napoleon di rumah, biarkan proses ini tidak menjadi yang terpantas, tetapi hasil akhirnya usaha anda tidak akan dipuji.
Kue "Napoleon", resipi yang kami tawarkan kepada anda, pastinya, semua pencinta makanan penutup yang lazat dan lazat.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 300 g;
- telur - 2 keping;
- air - 150 ml;
- cuka (6%) - 1 sudu besar. sudu;
- garam - 1/8 sudu teh;
- tepung - 600-650 g.
Untuk krim:
- susu - 1 l;
- gula - 400 g;
- kuning - 8 buah;
- Gula vanila - 2 sudu teh.
- tepung - 100 g.
Persediaan
Campurkan cuka dengan air sejuk, kemudian di dalam mangkuk, pukul telur, tambah air dan garam pada mereka. Minyak sejuk digosok pada parutan, kemudian tuangkan tepung ke papan pemotong, tambah minyak. Kini anda perlu memotong tepung dan mentega dengan pisau, kemudian buat alur dalam jisim yang diterima dan tuangkan telur dengan air dan cuka. Campurkan bahan-bahan dengan baik dan kupas adunan untuk kek Napoleon yang lazat. Adunan dibahagikan kepada bahagian yang sama (10-12), kita bentuk dari setiap marmar, menutupi mereka dengan filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Kemudian, setiap bola digulung (di atas kertas untuk baking) untuk membuat kue bulat. Sekiranya pinggirnya tidak keluar, anda boleh memotong bulatan (diameter - 24-26 cm) dengan penutup mana-mana untuk kuali. Keratan kek tidak dikeluarkan, kita akan memerlukannya nanti. Kertas dengan kek dipindahkan ke dulang pembakar dan dibakar pada 180 darjah. Penyediaan kek "Napoleon" mengambil masa 7-10 minit untuk setiap kek.
Kini kami menyediakan krim untuk Napoleon . Untuk melakukan ini, kita gosok kuning dengan gula vanila dan biasa, campurkan dengan tepung dan cairkan dengan susu panas (dibawa ke mendidih). Jisim yang terhasil dimasukkan ke dalam api kecil dan masak sehingga tebal, tidak lupa untuk kacau sekali-sekala. Bersedia untuk menyejukkan kek yang dimasukkan ke dalam bentuk (atau hidangan) dan dioles dengan krim sejuk. Sisa-sisa kek itu dihancurkan menjadi serbuk dan ditaburi di atas dan sisi kek. Kami masukkan ke dalam peti sejuk dan selepas 6-8 jam kek Napoleon, dimasak di rumah, anda boleh berkhidmat di meja.
Kek "Napoleon" mengikut GOST
Untuk mempersiapkan kue sebenar "Napoleon", rasa yang banyak kita ingat dari zaman kanak-kanak, mari kita beralih kepada resep GOST, itu adalah tukang masak di confectioneries yang mematuhinya.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 315 g;
- tepung - 400 g;
- air 170 g;
- asid sitrik - di hujung pisau;
- telur - 1 keping;
- garam - 3 g.
Untuk krim:
- susu - 65 g;
- kuning - 1 keping;
- mentega - 100 g;
- gula vanila -1/2;
- cognac - 1 sudu besar. sudu;
- gula - 90 g;
- gula tepung.
Persediaan
Pertama kita campurkan tepung dan garam. Kemudian, kita membubarkan asid sitrik dalam air dan menambah tepung. Kemudian masukkan telur dan aduk adunan elastik. Bentuk bola yang dibungkus dalam filem makanan dan dihantar ke peti sejuk selama setengah jam. Mentega sedikit ditaburi dengan tepung dan dipotong dengan pisau, maka kita bentuk persegi dan hantar ke peti sejuk selama 30 minit. Kemudian keluarkan adunan, lepaskannya, letakkan lapisan krim di tengah dan bungkusnya dalam sampul surat. Gulungkan adunan ke dalam lapisan 1 cm tebal, tambah kedua-dua hujung ke tengah, sekali lagi. Ternyata kami membuat 4 lapisan. Sekiranya doh cukup sejuk dan biarkan ia melancarkan lagi, maka ulangi prosedur (digulung, dilipat dan separuh lipat), jika tidak - kami menghantar di dalam peti sejuk selama setengah jam. Jadi, anda perlu melancarkan dan menambah 256 lapisan.
Apabila keseluruhan proses penyediaan ujian di rumah untuk kek Napoleon akan selesai, kami membuat 2 kek 5 mm tebal, 22 dengan 22 cm saiz.
Untuk krim, kita campurkan susu dan kuning telur, penapis, tambah gula dan letakkan jisim pada api kecil. Bawa hingga mendidih (sentiasa kacau) dan rebus selama 2-3 minit. Tanggalkan periuk dari panas dan dinginkan pada suhu bilik. Kemudian kami memperkenalkan mentega lembut, disebat jisim yang subur, kacau, tambah cognac, gula vanila dan pukul lagi. Pada kue yang lebih rendah kita memohon 2/3 krim, pada kek atas kita memohon sisa krim dan taburkan dengan sisa-sisa yang dihancurkan kek. Jika dikehendaki, anda boleh taburkan kek Napoleon dengan gula tepung.