Confus adalah teknologi masakan klasik Perancis, berdasarkan kaedah menggoreng lemak dalam suhu rendah. Memasak dengan cara ini di rumah juga mungkin, kerana ini sudah cukup untuk mendapatkan termometer dapur dan sepasang kaki itik, yang akan kami persiapkan dalam resipi lagi.
Duck leg confit di bawah sos oren - resipi
Bahan-bahan:
Untuk itik:
- garam - 3 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 4 ulas;
- bawang merah - 1 keping;
- thyme - 6 cabang;
- kaki itik - 4 pcs;
- lemak itik - 4 sudu besar.
Untuk sos:
- wain putih - 2 barang;
- bawang putih hancur - 1 sudu besar. sudu;
- parut halia - 1 sudu besar. sudu;
- bawang merah - 2 keping;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- kicap - 1 sudu besar. sudu;
- jus oren - 1 item;
- cuka wain - 2 sudu besar. sudu;
- mentega - 2 sudu besar. sudu;
- kulit oren - 1 sudu besar. sudu.
Persediaan
Satu sudu garam dicurahkan ke dalam bekas plastik yang luas dan meletakkan kaki dalam satu lapisan. Taburkan kaki dengan bawang putih, bawang cincang dan daun thyme. Kaki Marina dengan campuran kering kira-kira 1-2 jam di dalam peti sejuk.
Ketuhar itu dipanaskan hingga 121 ° C. Di dalam periuk, mencairkan lemak itik, bersihkan campuran kering dari kaki untuk jeruk, kemudian letakkannya dalam dulang penaik dalam. Isikan kaki dengan lemak supaya mereka menutupi sepenuhnya. Sediakan confit pada suhu malar selama 3-5 jam atau sehingga daging meninggalkan tulang. Itik siap ringan.
Untuk sos campuran arak dengan cuka, bawang putih, bawang diiris dan halia. Kami meletakkan sos pada api perlahan dan masak sehingga ia disejat oleh separuh. Tambah sup sup, kicap, semangat, dan sekali lagi menguapnya menjadi separuh.
Kami tuangkan itik dengan saus tebal sebelum disajikan.
Resipi itik - resipi
Bahan-bahan:
- garam - 50 g;
- lada hitam - 8 kacang;
- juniper - 8 buah;
- thyme - 4 cabang;
- daun bay - 3 buah;
- kaki itik - 4 pcs;
- Itik lemak - 2 kg.
Persediaan
Campurkan garam, lada, buah juniper, daun thyme, dihancurkan laurel dan letakkan dalam bekas. Taburkan campuran kering dengan kaki itik dan biarkan mereka mengasinkan selama sehari. Selepas masa berlalu, kami memanaskan ketuhar hingga 110 ° C. Kaki bebek dibersihkan daripada garam berlebihan dan dimasukkan ke dalam dulang pembakar yang mendalam. Isikan kaki dengan lemak cair supaya dapat menutupi sepenuhnya. Kami menyediakan kaki selama 3 jam, dan kemudian beralih ke kuali panas dan goreng sehingga coklat keemasan.