Oleh kerana telur adalah salah satu produk yang paling sering digunakan dan popular dalam memasak, ramai yang berminat dalam soalan: berapa lama, di mana dan cara terbaik untuk menyimpan telur sebelum digunakan.
Keadaan penyimpanan telur
Penyimpanan telur ayam yang dijual di kedai-kedai dan di pasar makanan sebelum dijual kepada pengguna dikawal oleh GOST R 52121-2003 "Telur untuk ayam. Syarat teknikal ». Dengan ini, semuanya jelas. Sudah tentu, yang terbaik adalah membeli telur berlabel: jadi terdapat jaminan minimum yang anda tidak akan salah dengan kehidupan rak dan penggunaan.
Katakan anda mempunyai sebuah ladang subsidiari atau ladang anda sendiri, terdapat ayam (dan mungkin burung lain: itik, angsa, kalkun, dll) yang membawa telur, dan karenanya persoalan timbul secara sistematis di mana dan bagaimana menyimpan telur.
Telur baru di rumah disimpan dalam bilik yang kering dan sejuk. Suhu penyimpanan yang disukai untuk telur adalah 0-10º, tidak melebihi 20ºC. Kelembapan pilihan ialah 85%. Dalam keadaan sedemikian, telur disimpan dengan baik selama 2-3 minggu.
Untuk telur yang dipelihara tanpa peti sejuk, mereka boleh disejukkan dengan lemak (daging babi yang lebih baik) atau minyak sayuran. Telur yang dilapisi diletakkan di dalam kotak dengan hujung yang tajam supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Di dalam kotak boleh pasir kering, serutan dengan habuk papan, garam, sampah, abu kayu, gambut, bijirin, gandum. Kemudian kotak itu dilindungi, contohnya, dengan kain kasut. Jadi anda boleh menyimpan telur selama 2-3 bulan, tentu saja, dengan kelembapan rendah.
Anda boleh menyimpan telur dalam mortir kapur - supaya ia dapat dijaga dengan baik dan lebih daripada 3 bulan - sehingga 1 tahun. Untuk melakukan ini, telur diletakkan di dalam periuk tanah liat dengan ujung tajam dan dituangkan dengan kapur yang telah dicairkan sehingga larutan menutupnya sepenuhnya dengan margin ketebalan jari. Suhu udara yang dipilih di dalam bilik, di mana telur akan disimpan dalam larutan, 0-10 ° C. Harus diingat bahawa dengan kaedah penyimpanan ini, telur memperoleh rasa yang spesifik, tidak terlalu menyenangkan, dan protein dipukul dengan buruk. Iaitu, kaedah ini adalah yang paling kurang disukai.
Telur diawetkan dengan baik dalam larutan garam meja, proporsi sekitar 20 gram per liter air.
Hidup rak telur di dalam peti sejuk
Hayat rak telur di dalam peti sejuk bergantung pada rejim suhu, kesegaran produk dan lokasi simpanan. Pada suhu 1-2 ° C, jangka hayat boleh mencapai sehingga 3-4 bulan. Pastikan telur di dalam peti sejuk lebih baik lagi, iaitu, bukan di dalam petak pintu, tetapi di rak di dalam pakej khas (di mana ia dijual) atau di dalam bekas plastik. Kami meletakkan telur untuk penyimpanan dengan hujung yang tajam. Jangan membasuhnya sebelum storan, dan jika atas apa jua sebab anda masih perlu melakukannya, cuba gunakan produk dalam masa sebulan. Jangan letakkan telur berhampiran dengan produk-produk berbau, kerana mereka dengan mudah dan cepat menyerap bau asing. Sudah tentu, di dalam peti sejuk tidak ada bau yang tidak menarik.
Telur kalkun disimpan dan juga telur ayam. Telur unggas air boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 1-2 minggu. Tetapi puyuh boleh menyimpan hingga 3 bulan dengan selamat. Dalam keadaan apa-apa jangan telur disimpan dalam hubungan dengan daging, ikan dan produk mentah lain apabila disimpan. Untuk mengelakkan keracunan, ayam, ayam belanda, itik dan telur angsa hendaklah dirawat haba selama sekurang-kurangnya 5 minit. Tetapi puyuh boleh digunakan dan mentah.
Telur rebus (tentu saja masak) boleh disimpan dalam peti sejuk selama 7-10 hari, dan dengan kulit retak - tidak lebih dari 4 hari. Penyimpanan lebih lama meningkatkan risiko jangkitan telur dengan mikrob, dan oleh itu risiko keracunan.
Dari telur rebus, anda boleh menyediakan banyak hidangan, contohnya, seperti telur di Shatlandski atau hanya disumbat telur .Secara umum, cuba beli telur segar dan gunakan selama 1-2 minggu.