Cincang halus, yang merupakan makanan ringan yang indah - basturma, resipi yang datang kepada kami dari Armenia (menurut beberapa sumber dari Turki). Daging yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana ketiadaan peti sejuk dan iklim yang panas menyumbang kepada kemerosotan pesat produk.
Bagaimana membuat basturma?
Pertama sekali, anda memerlukan daging - daging lembu. Tetapi, anda boleh cuba untuk menyediakan snek oriental sapi atau ayam belanda. Kaedah pembuatan basturma hampir sama untuk jenis daging, hanya set rempah-rempah akan berbeza. Bagi masa pengeringan, ia bergantung kepada iklim: semakin kering dan panas, lebih cepat basturma akan siap. Rempah wajib adalah dukun - ia juga dipanggil shamabala atau fenugreek. Ia adalah khaman yang memberikan basturma sebagai rasa gila. Juga, saya ingin ambil perhatian bahawa ruang untuk mengeringkan daging harus berventilasi dan kering dengan baik.
Basturma dalam bahasa Armenia
Apabila negara-negara timur terlibat dalam pengeringan daging, maka kita dapat menyediakan basturma, resipi yang diajukan di bawah.
Bahan-bahan:
- daging - 1 kg;
- daun bay - 3 buah;
- garam - 2 sudu besar. sudu;
- lada hitam - 1/3 sudu teh.
- chaman - 3-4 st. sudu;
- ketumbar - 1 sudu besar. sudu;
- paprika - 1 sudu besar. sudu;
- lada cabai - 1/2 sudu besar. sudu;
- jintan - 2 sudu besar. sudu;
- bawang putih - secukup rasa.
Persediaan
Daging (daging lembu yang lebih baik) tanpa lemak dan hidup dibasuh, kering dan disapu dengan garam, daun bay ditumbuk dan lada hitam. Kami masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 5-7 hari. Setiap hari kita menghidupkan daging.
Apabila daging sudah siap untuk pengeringan, kami mengeluarkannya, bilas dengan garam, keringkan dan letakkan di bawah penindasan selama satu atau dua hari. Kemudian, kami membuat lubang pada daging kami, masukkan batang kayu dan gantungnya selama 4-5 hari untuk kering. Prasyarat adalah bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Sekarang, kami mengambil dagu, yang digunakan dalam mana-mana resipi basturma Armenia, kami mencairkannya dengan air (direbus hangat), tambah bumbu rempah. Kita mestilah mempunyai gruel, konsistensi yang serupa dengan mustard. Dalam campuran ini biarkan daging untuk sehari diasinkan di dalam peti sejuk. Kemudian, sekali lagi lapisan padat padat disalut dengan buburan dan digantung kering selama 1-3 minggu. Bergantung pada suhu dan iklim, masa memasak basturma akan berbeza-beza. Kesediaan ditentukan oleh beberapa sifat produk yang akan diperolehi: ia mesti mengeras dan sedikit gelap.
Basturma dari kalkun
Sudah tentu, daging kering adalah resipi klasik untuk basturma. Tetapi, ia boleh disediakan dari daging lain. Dalam resipi ini, kami akan memberitahu anda bagaimana membuat basturma dari ayam belanda.
Bahan-bahan:
- payudara payudara - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 2 sudu besar. sudu;
- adzhika - 1 sudu teh;
- bir - ½ cawan;
- daun bay - 2 buah;
- bawang merah - 1 keping;
- lada - 5 kacang;
- campuran rempah kering - 2 sudu besar. sudu.
Persediaan
Rumah basturma dari kalkun disediakan seperti berikut. Pertama, kita membuat perapian, yang mana kita mendidih satu liter air dengan garam, bawang, lada dan ajika. Biarkan air sejuk, kemudian tuangkan dada dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.