Sekarang lebih kerap kita mendengar istilah "bebas gluten", "tidak mengandungi gluten." Dan simbolnya - telinga tersilang - sentiasa muncul di label produk. Mari kita cari apa gluten, betapa berbahayanya, dan produk apa yang ia ada.
Gluten - maklumat ringkas
Gluten (gluten) adalah protein sayuran, yang terdapat dalam benih bijirin.
Apakah gluten berbahaya?
Gluten boleh menyebabkan intoleransi dan alahan makanan pada sesetengah orang. Intoleransi terhadap gluten - penyakit seliak - dinyatakan dengan paling kerap, oleh gejala berikut:
- sakit perut yang kerap;
- perut kembung;
- cirit-birit atau sembelit, atau silih berganti;
- mual;
- kehilangan berat yang tidak dapat dijelaskan;
- untuk kanak-kanak - kemunduran dalam pembangunan.
Tetapi mungkin terdapat manifestasi lain yang tidak kelihatan sama dengan penyakit ini. Faktanya ialah penyakit seliak adalah penyakit autoimun, i.e. gluten, masuk ke dalam, memulakan proses menyerang tubuh manusia dengan sistem imunnya sendiri. Akibatnya, dalam hal intoleransi terhadap gluten, terdapat keradangan usus kecil dan penyerapan nutrien terganggu. Proses pemusnahan ini berterusan sehingga gluten berhenti jatuh dengan makanan atau minuman. Satu-satunya penawar untuk intoleransi gluten adalah penolakan lengkap produk yang mengandunginya.
Apa makanan yang gluten?
Gluten terutamanya ditemui dalam bijirin, dan produk pemprosesannya. Ia mengandungi:
- roti, produk roti, pastri;
- makaroni;
- barli;
- oat;
- gandum;
- rai;
- bijirin dan bijirin bijirin ( oat , gandum, barli, barli, oat dan lain-lain serpih oat).
Gluten juga sering ditambah kepada pelbagai produk sebagai pemekat, dan aditif penentukuran. Gluten sebegini dipanggil "tersembunyi". Produk yang mengandungi gluten "tersembunyi":
- sosej, produk separuh siap dari daging;
- semua produk separuh siap dilapisi breadcrumbs atau dengan penambahan roti;
- ikan, daging kalengan;
- mayonis;
- selalunya, sos tomato, pes tomato;
- kuah sup dan sup segera;
- tongkat ketam.
Gluten juga sering tersembunyi di bawah huruf E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Ia berlaku bahawa dengan intoleransi kepada gluten, terdapat intoleransi laktosa. Produk yang mengandungi kedua-dua gluten dan laktosa:
- keju;
- yogurt;
- jisim curd;
- beberapa keju.