Walaupun memasak moden menawarkan senarai resipi yang luas untuk salad perayaan dan kasual dengan pelbagai bahan dan makanan yang lazat, salad olivier masih tidak melepaskan kedudukan popularitinya. Bagi kebanyakan daripada kita, hidangan ini adalah salah satu kenangan masa kanak-kanak yang menyeronokkan dan merawat kegemaran.
Olivier klasik mempunyai komposisi produk yang terkenal, yang setiap keluarga berbeza-beza mengikut keinginan dan keutamaan. Semua orang memahami bahawa hidangan ini jauh dari norma-norma dan prinsip-prinsip nutrisi pemakanan, tetapi walaupun kehilangan berat badan dan orang-orang pemakanan kadang-kadang perlu memanjakan diri mereka sendiri.
Komposisi dan nilai pemakanan salad olivier
Untuk menentukan nilai pemakanan dan tenaga Olivier, kami mempertimbangkan nisbah dan parameter pemakanan semua komponen hidangan ini. Komposisi salad olivier termasuk set bahan tradisional - kentang rebus, lobak rebus, telur rebus, timun acar, kacang tin dan daging rebus (dalam resipi klasik - daging lembu).
Berdasarkan kandungan kalori purata dan nilai pemakanan setiap produk, jadual berikut diperolehi.
Pada akhirnya, ternyata, bahagian olivier mempunyai berat 255 g, nilai tenaga dalam jumlahnya ialah 585 kcal. Dalam 100 gram salad mengandungi:
- protein - 6.86 g;
- lemak - 19.7 g;
- karbohidrat - 6 g.
Nilai tenaga 100 g salad olivier adalah 229 kcal.
Salad dengan zaitun dan ham akan mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi, kerana daging babi mempunyai nilai tenaga yang lebih tinggi. Olivier dengan daging babi dalam 100 g akan mempunyai kira-kira 310-320 kcal. Apabila menggunakan daging ayam dalam resipi, misalnya, dada ayam, kandungan kalori dapat dikurangkan menjadi 220 kkal.
Walaupun nilai tenaga yang tinggi, salad olivier boleh sangat berguna, kerana komposisi biokimianya diwakili oleh senarai bahan yang berguna:
- Vitamin kuning telur, kacang tin, lobak rebus mewakili senarai yang agak besar - kumpulan B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamin A, E, PP, beta-karoten, choline;
- Komposisi mineral Olivier termasuk kalsium, magnesium , natrium, besi, zink, fosforus, kromium, yodium, tembaga, selenium, kalium, mangan;
- lemak tepu dan tak tepu, termasuk daging, telur dan mayonis.
Variasi salad olivier
Kandungan komposisi dan kalori olivier boleh diubah mengikut keinginan anda, jika anda ingin mengurangkan nisbah lemak, protein, karbohidrat dan nilai tenaga, anda boleh menggunakan jenis daging atau produk daging yang lain, dan boleh mengisi salad dengan mayonis dengan kandungan lemak rendah.
- Olivier dengan mayonis lemak sederhana 40-55% akan mempunyai nilai kalori 172-203 kcal;
- nilai tenaga salad dengan mayonis ringan dengan kandungan lemak 30% - 152 kcal;
- penggunaan mayonis salad dengan kandungan lemak 25% akan mengurangkan nilai kalori kepada 140 kcal;
- penggunaan mayonis cahaya tambahan dengan kandungan lemak sebanyak 15% akan mengurangkan lagi nilai kalori olivier - sehingga 120 kcal;
- yang paling pemakanan dan cahaya adalah Olivier, berpakaian dengan mayonis paling ringan dengan 8% lemak (contohnya Calve Extra light), nilai tenaga hidangan sedemikian akan menjadi 108 kcal.