Coklat lebur untuk eclairs, dalam syarikat pengisi dari krim atau susu pekat , sudah biasa kepada kita sejak zaman kanak-kanak. Makanan pencuci mulut tradisional Perancis segera terbang ke seluruh dunia dan jatuh cinta kepada pengguna di semua sudutnya. Hari ini kita akan cuba untuk memulihkan resipi klasik dan memperkenalkan anda kepada variasi moden mengenai eklairs memasak di rumah.
Rumah ekstras buatan dengan kastard
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 75 g;
- air - 185 ml;
- tepung - 110 g;
- telur - 3 pcs.
Untuk custard:
- kuning telur - 3 keping;
- tepung - 35 g;
- susu - 255 ml;
- krim untuk sebat - 165 ml;
- pod vanila.
Untuk bersinar:
- coklat pahit - 135 g;
- Mentega - 45 g.
Persediaan
Sebelum anda memasak eklairs di rumah, lakukan ujian, yang mana air dan minyak dibawa ke mendidih, dan kemudian digabungkan dengan tepung ditapis. Doh yang dihasilkan dipanaskan dengan pengadukan berterusan, tidak lebih daripada satu minit, dan kemudian diketepikan, sedikit disejukkan dan disebat dengan telur. Yang terakhir ditambah kepada tepung tepung yang dibakar, pada kelajuan tinggi mixer. Pindahkan doh ke dalam beg dengan muncung mentega yang bergerigi atau bulat dan letakkan di dalam bahagian pada kulit. Asas-asas eclairs kita harus berada di dalam ketuhar selama 12 minit pertama pada 225 darjah, dan kemudian 20 lagi pada 180 darjah.
Keluarkan cengkerang untuk eklairs, dan ambil krim itu sendiri. Untuk yang terakhir, kuning telur digabungkan dengan tepung dan gula pasir, dan dalam campuran yang disediakan, dicurahkan dengan memanaskan krim vanila, terus mencambuk krim dengan mixer untuk mengelakkan lipatan kuning. Pas krim melalui penapis untuk menghilangkan benjolan terkecil.
Isikan hirisan beku dengan krim sejuk dan tuangkan pengisi ke dalam rongga eklairs. Makanan istimewa yang siap dibakar, tutup dengan glaze berasaskan coklat pahit yang dicairkan dengan mentega.
Eclairs di rumah dengan susu pekat
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 115 g;
- air 240 ml;
- tepung - 115 g;
- gula pasir - 15 g;
- telur - 4 pcs.
Untuk pengisian:
- krim untuk sebat - 960 ml;
- dibancuh susu pekat - 260 g.
Persediaan
Bawa minyak dan air ke dalam mendidih dengan gula, tuangkan tepung ke cecair dan kocok segala-galanya sehingga adunan beradun seragam terbentuk. Tahan doh separuh yang dimasak di atas api yang menunggu waktu itu, apabila ia mula meninggalkan salutan tepung di permukaan piring, selepas itu sejuk dan pukul telurnya, secara intensif mengerjakan segalanya dengan pengadun. Doh untuk eklairs di rumah sudah siap, ia hanya untuk menyejukkannya, masukkannya ke dalam beg pengilang dan sebarkannya dalam bahagian kulit, dan kemudian anda boleh mula membakar pertama pada 200 darjah 15 minit, kemudian 20-25 minit lagi pada 180.
Sebagai pengisian, anda hanya boleh menggunakan susu pekat, tetapi krim udara akan menjadi lebih halus. Untuk krim krim memukul sehingga puncak yang stabil, dalam bahagian menambah susu pekat secara langsung semasa mencambuk. Ia adalah paling mudah untuk mengisi shell dengan krim menggunakan picagari khas.
Resipi untuk eklesi masin di rumah
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- air 95 ml;
- susu - 25 ml;
- mentega - 55 g;
- tepung - 75 g;
- telur - 2 pcs.
Untuk pengisian:
- alpukat - 2 keping;
- krim - 25 ml;
- Paprika dihancurkan, garam - secubit;
- Udang - 750 g.
Persediaan
Air dengan mentega dan susu dibawa ke mendidih dan campurkan dengan tepung. Masukkan telur ke dalam adunan, pukul terus dengan pengadun. Adunan siap dibuang ke dalam kertas di bahagian-bahagian dan dibakar selama 25 minit pada 185 darjah.
Sediakan krim dengan memukul pulpa alpukat dengan krim dan rempah. Letakkan krim di bahagian atas eklair, atas ekor udang rebus dan tutup dengan separuh kedua eclair.