Shish kebab adalah salah satu hidangan tradisional kuno kegemaran ramai orang di Eurasia. Perlu diingatkan: hidangan serupa - daging atau ikan, yang dimasak di atas api terbuka di dalam ludah hadir dalam amalan masakan di hampir semua orang di dunia.
Memasak daging
Biasanya, daging untuk shish kebab tertakluk kepada pengambilan awal untuk memberikan aroma dan rasa yang berbeza, serta mengubah teksturnya (ikan biasanya tidak diasinkan). Proses penjerukan dapat berlangsung dari 1 jam hingga 2 hari, semuanya bergantung pada pilihan pribadi, ukuran potongan dan kelembutan daging.
Sebagai asas penggunaan shish kebab marinades, wain unglazed buatan sendiri, cuka buah semula jadi, jus segar, minuman susu masam (kefir, yoghurt dan sebagainya), bir, air mineral.
Marinades juga boleh termasuk bawang, bawang putih, kepingan buah-buahan dan sayur-sayuran, herbal wangi dan rempah kering, mustard siap, minyak sayuran semulajadi.
Bagaimanakah betul untuk memasak daging pada kebab shish dari daging babi?
Untuk daging babi dan daging ringan lain, jangan gunakan anggur merah gelap - ia akan merosakkan rupa pewarnaan. Jika anda mahukan perapian berasaskan wain - ambil merah jambu atau putih. Wain merah yang ringan boleh digunakan diencerkan dengan air atau jus buah-buahan ringan (kiwi, lemon, sitrus lain, nanas) dalam nisbah 1: 1. Anda boleh menambah wain wangi yang kuat untuk air mineral, sekali lagi, mereka lebih baik daripada cahaya. Adalah mungkin untuk menambah buah brendi, tequila, gin atau rum dalam kuantiti yang kecil, minuman ini boleh memberikan nada rasa yang menarik. Di samping itu, mana-mana alkohol mempercepatkan proses mengamalkan dan melembutkan daging.
Bagi sebahagian besar penduduk Persekutuan Rusia, tidak mungkin untuk mencari wain rumah yang baik, jadi lebih baik menggunakan pilihan lain. Dengan cara ini, untuk mengelirukan, tidak perlu menuangkan kepingan daging dengan cecair, anda boleh taburkannya dengan jus lemon, taburkannya dengan campuran rempah kering dan garam dan pindahkan kepingan buah, bawang putih dan / atau bawang yang berair.
Berapa cepat dan lezat untuk memasak daging untuk kebab shish dari babi?
Pengiraan kira-kira 1 kg daging
Bahan-bahan:
- lemon - 1 keping;
- buah kiwi - 1 pc.;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- rempah kering (mengikut budi bicara peribadi);
- mana-mana komponen alkohol (brendi, tequila, rum, gin).
Persediaan
Hancur daging dengan air tidak dibasuh, sedikit masin dan ditaburi dengan jus lemon. Kiwi buah dihiris atau dicincang halus, bawang putih yang dicincang melalui tekan atau potong pisau dengan tangan. Tambah ke dalam mangkuk dengan kepingan daging, musim ringan dengan rempah - mereka tidak boleh banyak, supaya tidak mengganggu rasa. Kami mencurahkan 1-2 sudu besar. sudu brendi. Campurkan segala-galanya, tutup dengan tudung dan biarkan jam selama 2 minit, Lebih baik untuk 4. Bawang pengambilan adalah lebih baik untuk tidak digunakan - ia boleh memberi rasa khas arak dan aroma nota, yang tidak disukai oleh semua orang. Untuk mempercepatkan proses perantauan, secara berkala menyerahkan dan mencampur daging. Selepas mengamuk, lapkan kepingan daging dengan tangan anda supaya tidak ada mikropartikel bawang putih dan rempah-rempah - mereka boleh membakar semasa memasak di atas arang. Sisa-sisa pemprosesan ini boleh disalirkan, tegang dan ditaburi dengan kebab shish dalam proses pemanggang.
Bagaimana untuk merapikan daging lembu untuk shish kebab?
Resipi resipi dengan berasaskan susu dalam gaya India
Bahan-bahan:
- yogurt yang tidak mengandung (atau kefir, ayran, tan, dll) - 200 ml;
- campuran rempah kari kering - 1-2 saat. sudu;
- bawang putih - 3-5 denticles.
Persediaan
Campurkan yogurt dengan rempah dan bawang putih yang dicincang, sedikit masin. Biarkan selama 20 minit, ketatkan dan tuangkan keping daging lembu. Kacau. Marinuem selama sekurang-kurangnya 2 jam (hasil terbaik - 4-8 jam).