Makarel yang harum yang harum boleh dimasak di rumah tanpa banyak usaha. Rasa ikan tersebut tidak dapat dibandingkan dengan produk yang dibeli di dalam rangkaian perdagangan. Dan jika anda mengambil kira bahawa hampir setiap pengeluar menggunakan pelbagai bahan pengawet, penambah rasa dan asap cecair dalam pengeluaran produk, kelebihan asap buatan buatan rumah di hadapan ikan yang dibeli bertambah sebanyak seratus kali ganda.
Sekiranya anda sudah mempunyai kedai makan , atau anda akan membelinya atau membinanya di laman web anda, tetapi tidak tahu cara menoreh kucing di rumah, maka artikel ini adalah untuk anda.
Bagaimana hendak menyedut makarel di dalam smokehouse merokok?
Sebelum merokok bangkai makarel yang kita bersihkan dari perut, cuci, gosong dengan murah hati dengan garam dan hantar ke peti sejuk selama sepuluh hingga dua belas jam. Kemudian kita membersihkan kristal garam dan biarkan mereka kering dengan menggantung ikan dengan ekor atau menyeka mereka dengan tuala kertas. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh mengasinkan pra-mackerel dalam pelbagai rempah ratus, tetapi ini adalah amatur. Dalam versi klasik, garam hanya digunakan.
Di bahagian bawah smokehouse terdapat kerepek alder basah. Jika perlu, kami menyerap mereka untuk masa yang singkat sebelum proses merokok di dalam air. Kemudian kami menubuhkan kisi di mana bangkai ikan ditempatkan pada jarak antara satu sama lain. Kami menasihati sebelum ini untuk menyambungkan makarel dengan mengikat dan tidak menyingkirkannya dari kepala, oleh itu kami akan menyimpan lebih banyak lemak dan jus dalam hidangan siap.
Tutup tudung smokehouse dengan ketat dan letakkan di atas brazier dengan kayu terbakar atau mana-mana jenis peranti sedemikian. Mengekalkan api yang kuat sehingga asap putih yang stabil muncul dari bawah penutup. Kini sedikit mengurangkan bekalan haba dan mengekalkan karkas purata selama dua puluh minit, dan lebih besar setengah jam.
Sesetengah pakar menasihatkan supaya sedikit membuka tudung smokehouse semasa proses melepaskan asap yang berlebihan dan dengan itu melindungi ikan dari kepahitan yang tidak perlu. Tetapi kami tidak akan mengesyorkan ini, kerana ia berbahaya dan anda boleh mendapat pembakaran yang teruk. Dan untuk mengelakkan rasa pahit makarel, sudah cukup untuk menggunakan cip kering dan kering.
Selepas masa merokok, kami dengan teliti mengeluarkan telur dari api, memegangnya seketika, dan kemudian perlahan-lahan membuka tudung dan ekstrak ikan harum dan selera.
Bagaimana hendak menyedut makarel di sebuah kedai makan?
Terima kasih kepada kaedah merokok yang sejuk, ikan memperoleh rasa dan aroma yang menakjubkan, serta keupayaan untuk kekal segar untuk masa yang lama, dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Ini disebabkan oleh bahan kimia semulajadi yang membentuk asap. Dengan merokok itu, makarel tidak tertakluk kepada rawatan haba, dengan itu mengekalkan semua ciri-ciri bergunanya.
Serta sebelum merokok panas, kami menyelamatkan ikan dari visera dan bilas. Dengan merokok sejuk, anda boleh mengeluarkan kepala. Kami menggosok dengan baik dengan garam yang besar dan biarkan ia berdiri di tempat yang sejuk selama dua belas jam. Kemudian basuh garam dan gantung karkas selama kira-kira dua jam untuk kering.
Sekarang tentukan ikan di dalam ruang merokok. Ia pada dasarnya berbeza dari ruang merokok panas, kerana asap yang produknya diproses di dalamnya mesti mengalir ke dalamnya sudah disejukkan hingga 25 derajat. Ini adalah keadaan utama dan penting yang harus diperhatikan dalam prosedur merokok sejuk, seperti makarel, dan produk lain.
Jadi, ikan kami sudah berada di kedai makan. Selepas dua puluh empat jam merokok berterusan pada suhu, seperti yang telah kita katakan, tidak lebih daripada dua puluh lima darjah, kita boleh mendapatkan makanan ringan aromatik yang telah siap. Ia sudah siap untuk digunakan. Selera makan!