Lemak dan tender daging halibut sesuai untuk apa-apa kaedah memasak, tetapi seperti yang anda ketahui, ikan yang lebih gemuk, lebih sesuai untuk pengambilan garam, jadi hanya "panas" jika anda bukan peminat hidupan laut air masin. Untuk semua yang lain, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menyemburkan halibut, mengumpul semua cara yang paling asli untuk jeruk dalam satu artikel.
Bagaimana untuk mencuci halibut dengan betul?
Sebelum mengonsumsi ikan, perkara pertama yang perlu dilakukan adalah memilihnya dengan betul. Langkah pertama dan asas ini akan menentukan kualiti produk siap.
Keutamaan, tentu saja, adalah lebih baik untuk memberi ikan hidup, yang dengan anda akan dibersihkan dan dipotong. Jika ini tidak mungkin, maka sudah cukup untuk membeli ikan sejuk semasa memeriksa kesegarannya: insang merah, sisik berkilat, mata yang jelas dan bau segar - tanda-tanda jelas yang boleh diambil oleh ikan.
Untuk mengunyah lebih baik tidak memilih ais krim halibut, kerana ia tidak akan dikenakan sebarang rawatan haba, dan oleh itu, pilihan ini tidak sepenuhnya selamat untuk kesihatan.
Sebelum jeruk, setiap ikan dibersihkan dari sisik, dibasuh dan dibubuh, dan kemudian fillet dipisahkan, lulus pisau tajam di sepanjang rabung dan selari dengan kontur tulang rusuk.
Garam halibut
Halibut garam tidak mengandungi apa-apa helah: garam, gula, mungkin rasa rempah, rahsia hanya dalam perkadaran dan teknik yang betul.
Bahan-bahan:
- halibut - 1.5 kg;
- garam laut - 3 sudu besar. sudu;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- lada putih - ½ tsp;
- air - 2 sudu besar. sudu.
Persediaan
Carcass halibut sebelum ini dibersihkan dan dipotong menjadi garpu yang menggosok dengan campuran garam, gula dan lada yang mudah, dan sebelumnya campuran ini mestilah berubah menjadi bubur tebal dan selepas menggosok ikannya. Berhati-hati, kerana tender halibut yang lembut adalah sangat mudah untuk berlebihan, jadi gunakan campuran yang lebih sedikit ke kawasan padat, dekat dengan kepala, dan bukannya ekor. Seterusnya, kami meletakkan halibut dalam hidangan enamel: satu fillet berkulit, satu lagi - dari atas, kulit. Ikan akan siap untuk digunakan 34-36 jam selepas jeruk. Kaedah penyediaan garam yang mudah melibatkan penggunaan garam dan lada, komponen mudah ini digosok dan kemudian dibalut dengan kain kasa yang dilipat dalam lapisan 3-4. Setiap 12 jam ikan diserahkan, dan selepas 3 hari ia sudah sedia untuk digunakan, ia hanya tinggal untuk mengelakkan rempah dengan serbet kering.
Halibut garam dalam cognac
Sering kali, ikan laut diasinkan menggunakan mana-mana alkohol yang kuat: tequila, wiski, rum dan cognac sangat sesuai untuk ini. Di samping rasa yang sangat gigih, cara pengambilan garam ini akan membolehkan anda menyingkirkan bau khusus yang ada di dalamnya. Bagaimana garam halibut dalam alkohol dibaca dalam resipi di bawah.
Bahan-bahan:
- fillet halibut - 800 g;
- garam laut (kasar) - 3 sudu besar. sudu;
- cognac - 3 sudu besar. sudu;
- lada hitam - secubit.
Persediaan
Seperti dalam resipi sebelum ini, serbuk bawang rempah yang dihiris, kita marinate dalam campuran lembap, tetapi kali ini ia terdiri daripada lada, garam dan cognac. Selepas kami melapangkan ikan itu, ia boleh diletakkan di dalam dulang kaca atau enamel dan dibiarkan pada suhu bilik selama satu hari, dan kemudian dipindahkan selama 2 hari lagi ke peti sejuk. Jangan lupa untuk menghidupkan fillet setiap 12 jam, dan selepas memasak, keluarkan garam lebihan dengan serbet atau tuala kertas.
Resipi - halibut masin di bahagian timur
Pencinta sushi pasti akan menghargai resipi seperti halibut masin.
Bahan-bahan:
- fillet halibut - 500 g;
- rumpai laut nori - 2 daun;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- garam - 3 sudu besar. sudu.
Persediaan
Kupas dari sisik dan gosok kulit dipotong menjadi jalur kecil, 4-5 cm tebal. Gula dan nori adalah tanah dalam pengisar, gosokkan campuran ini dengan kepingan fillet dan masukkannya ke dalam bekas kaca, ditaburkan dengan garam laut yang besar dari semua pihak. Selepas 2-3 jam rempah boleh terlepas dengan serbet kering dan berkhidmat kepingan halibut garisan timur ke meja. Selera makan!