Custard protein klasik, tanpa penambahan gelatin, minyak atau penstabil lain, pada dasarnya adalah meringue Itali yang mudah. Inti dari penyediaan pelbagai jenis meringue ini ialah pada putih yang dikocok sehingga puncak pepejal, dengan pengadukan berterusan, sirap gula panas mengalir masuk. Jisim yang siap sedia boleh dimasukkan ke atas kuih-muih dan dimakan, dan boleh dipanggang terlebih dahulu atau ditenun dengan pembakar.
Dalam hal membakar protein, risiko salmonellosis hilang, yang selalu ada semasa makan telur mentah. Hakikatnya ialah bahawa Salmonella meninggal sudah pada 70 darjah, sementara suhu sirapnya berkisar antara 160 hingga 170 darjah. Tanpa pengambilan lanjut, mari beralih ke resipi.
Resipi krim protein kustard
Bahan-bahan:
- gula - 1 item;
- air - 1/3;
- putih telur - 5 pcs.;
- jus lemon - 1 sudu kecil.
Persediaan
Sebelum mempersiapkan custard protein, pastikan semua hidangan yang digunakan benar-benar deg degan, kerana sesetengah drop lemak dapat mencegah sebat protein.
Kami meletakkan periuk kecil pada api sederhana dan campurkan gula dan air di dalamnya. Bawankan campuran dengan lembut sehingga kristal gula dibubarkan, selepas itu hentikan kacau dan biarkan karamel itu mendidih. Dalam kes ini, dinasihatkan untuk menggunakan termometer memasak untuk menentukan kesediaan karamel, tetapi jika tidak ada, gunakan "probe bola lancar". Emas (tetapi tidak coklat!) Kumbahan karamel ke dalam air sejuk. Bola karamel beku harus elastik, tetapi jangan lem jari anda.
Semasa memasak karamel, secara berkala membersihkan dinding kuali dari gula yang terhablur dengan berus kuliner basah. Walaupun karamel dibancuh, mari kita mula mencambuk protein. Protein suhu bilik disebat menjadi busa cahaya, tambah sedikit asid sitrik dan teruskan sebatan sehingga puncak stabil dibentuk sambil menaikkan corolla.
Tanpa menghentikan kerja pengadun, kita menuangkan tenggelam nipis ke dalam protein karamel. Krim selesai harus berubah menjadi licin dan bersinar. Kini, kastar protein boleh digunakan untuk menghias kek, kek, kek dan pencuci mulut. Secara berasingan, meringue itu dibakar pada 200 darjah selama 2 jam.
Krim protein kustard dengan gelatin
Krim, dimasak dengan gelatin, menyerupai marshmallow dalam konsistensinya. Dalam resipi ini anda boleh menggunakan gelatin bukan sahaja mudah, tetapi juga campuran siap untuk jeli, untuk memberi krim rasa, warna dan aroma tertentu.
Bahan-bahan:
- putih telur - 4 pcs;
- jeli buah - 1/4;
- garam - secubit;
- gula - 3/4;
- air - 1/4;
- jus lemon - 1 sudu kecil.
Persediaan
Dari gula dan air, masak sirap, seperti yang diterangkan dalam resipi di atas. Sementara itu, pukul putih telur dengan jus lemon hingga puncak keras. Jeli dibubarkan di dalam air mengikut arahan.
Jangan berhenti sebat krim, tambah sirap gula itu dengan menetas nipis. Dalam krim siap, juga tanpa berhenti sebat, tuangkan jeli yang dibubarkan.
Protein custard dengan minyak
Bahan-bahan:
- putih telur - 5 pcs.;
- gula - 1 1/4 daripada artikel;
- mentega - 2 barang;
- ekstrak vanila - 2 sdt.
- air - 1/2 st.
Persediaan
Pukul protein telur pada suhu bilik sehingga puncak pepejal. Gula dengan air dicampur dalam periuk dan masak dari sirapnya. Sirap siap menuangkan tenggelam nipis, terus mencambuk tupai. Masukkan ekstrak vanila ke krim.
Sekarang bahawa kastard siap, tambahkan beberapa mentega lembut dalam bahagian, teruskan sebat pada kelajuan sederhana dengan pengadun. Semasa penambahan minyak, krim minyak protein kustard boleh mula diambil dengan benjolan, tetapi jangan bimbang, terus sebat dan ia akan memulihkan konsistensi lancar dan homogen asalnya.