Datang ke restoran, sangat sedikit orang yang ingin ditipu, tetapi dalam kebanyakan kes, jadi ternyata. Terdapat banyak helah yang membuat orang memesan lebih banyak.
Pertubuhan katering berkembang pesat, bilangan mereka terus berkembang. Pemasar telah lama mengembangkan beberapa helah yang digunakan di restoran untuk memaksa para pelanggan untuk meninggalkan lebih banyak wang di sana. Cukup menjadi boneka! Ia adalah perlu untuk mengetahui di mana helah dijangkakan bertindak balas kepada mereka. Perhatian: kami tidak akan bercakap tentang menggunakan produk yang berkualiti rendah atau mencairkan alkohol, tetapi memberi perhatian kepada teknik lain.
1. Menu bukan buku
Seorang perunding restoran terkenal mengatakan bahawa menu yang besar, di mana terdapat banyak hidangan yang berbeza, menyebabkan kekeliruan dalam klien dan membuatnya keraguan. Dalam kebanyakan kes, pelanggan berpendapat bahawa dia tidak memilih sama sekali, dan tidak berpuas hati. Oh, berapa kali ia berlaku. Di samping itu, sebilangan besar halaman dalam menu mencipta tanggapan bahawa tidak mustahil untuk memasak hidangan begitu banyak secara kualitatif dan lazat. Tanda institusi yang baik adalah menu pada satu lembar.
2. Kenangan saudara-mara
Jika anda menjalankan tinjauan di kalangan orang yang berbeza dan mengetahui hidangan kegemaran mereka, jawapan yang paling kerap akan menjadi seperti ini: pai nenek, borsch ibu dan sebagainya. Banyak pertubuhan katering memanipulasi ini dan termasuk dalam menu mereka, sebagai contoh, panggang di rumah, kaserol nenek dan sebagainya. Di sini mengakui, telah membawa kepada ini?
3. Hidangan untuk setiap rasa
Ada yang tidak makan daging, sementara yang lain, sebaliknya, seperti burger, sementara yang lain duduk di atas makanan. Ini dan keutamaan orang lain diambil kira di kafe dan restoran. Banyak menu pasti mempunyai hidangan vegetarian dan diet. Secara umum, pelbagai macam itu tidak ada yang boleh pergi tanpa memerintahkan apa-apa.
4. Hanya angka dan tiada lagi
Datang pada masa depan di sebuah restoran atau kafe, pastikan untuk memberi perhatian kepada terperinci itu - sama ada nama mata wang tersebut ditunjukkan dalam harga atau angka sahaja. Ini adalah helah: anda tidak perlu mengingatkan orang itu sekali lagi bahawa dia akan membelanjakan wang. Tidak ramai yang memikirkannya. Atas dasar ini, kajian telah dijalankan yang menunjukkan bahawa orang yang menerima menu tanpa tanda dolar menghabiskan lebih banyak wang daripada ketika mereka hadir.
5. Tindakan menghancurkan dompet
Betapa baiknya: mereka tidak mempunyai masa untuk membuat pesanan, dan pelayan itu telah membawa makanan, menyampaikannya sebagai pujian dari koki. Hidangannya padat, tetapi ia mempunyai hidangan yang indah, dan rahsia utama adalah ia menghasilkan makanan yang menyebabkan selera makan.
6. Daya tarikan visual
Membuat menu, restoran segera memperuntukkan hidangan yang sebaiknya dijual paling baik. Ini dilakukan dengan cara yang berbeza, sebagai contoh, nama itu ditulis dalam warna yang berbeza, garis bawah, dimasukkan ke dalam bingkai atau bahkan memberikan foto hidangan. Semua ini menarik perhatian dan menyebabkan keinginan untuk membuat pesanan.
7. Menangkap dengan helah yang kotor
Adakah anda melihat banyak perkara di sebelah baru? Kemudian penemuan lain yang tidak dijangka - permen permen karet, yang sebagai bonus dilaburkan di banyak pertubuhan dalam akaun, sebenarnya mempunyai tujuan yang lebih serius. Mint mempunyai kesan menenangkan pada saluran pencernaan, supaya tetamu tidak mengalami makan berlebihan dan bengkak. Akibatnya, pelanggan berpuas hati, yang bermaksud dia akan kembali.
8. Epithets untuk meningkatkan harga
Pakar salah satu universiti Amerika telah menetapkan bahawa jika nama biasa hidangan itu untuk menambah epithet menarik, selera makan yang menarik, maka jualan akan meningkat sebanyak 27%. Fikirkan sendiri bahawa anda lebih memilih untuk memesan "ikan dengan kerak keju" atau "ikan dengan kerak keju lazat"? Satu lagi fakta yang menarik - orang yang menghadapi adjektif yang indah dalam menu, sering meninggalkan pendapat yang baik tentang penubuhan.
9. Bahawa ia tidak membosankan, tetapi akaun meningkat
Di kebanyakan restoran, muzik tidak mengganggu memainkan latar belakang, yang tidak mengganggu komunikasi, tetapi mewujudkan suasana yang menyenangkan. Eksperimen telah menunjukkan bahawa orang menggunakan muzik untuk muzik lebih daripada tanpa ia. Yang paling menguntungkan dalam hal ini ialah klasik, yang menimbulkan jumlah akhir dalam akaun sebanyak 10%. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa pelanggan telah meningkatkan harga diri dan perasaan bahawa mereka kaya dan dihormati.
10. Jadual mestilah kosong
Ramai orang menyedari betapa pantas para pelayan cuba untuk mengeluarkan plat kosong dari meja. Dan ini bukan tanda perkhidmatan yang sangat baik. Hidangan dikeluarkan untuk memberi gambaran kepada pelanggan bahawa dia memesan sedikit, dan duduk di meja kosong tidak selesa, yang membuat pesanan sesuatu yang lain. Satu lagi perkara, jika seseorang melihat bahawa bilangan plat kosong di atas meja berkembang, ia akan menjadi tanda untuk berhenti.
11. Menjadi gourmet sebenar
Pakar dalam perniagaan restoran telah lama mencubit cip: orang yang membawa kepada sesuatu yang asal dan "sejuk." Ini ditunjukkan dalam nama-nama luar negara yang digunakan untuk banyak hidangan. Di sini kita ambil, misalnya, crouton: beberapa orang akan mempunyai keinginan untuk memerintahkan mereka (kerana mereka boleh digoreng di rumah), tetapi crouton - itu perkara yang lain. Satu lagi contoh adalah salad "Caprese", yang termasuk keju, tomato, minyak zaitun dan rempah. Bahan-bahan biasa, dan harga hidangan sedemikian tinggi.
12. Kos yang menarik
Sesetengah pertubuhan pergi untuk mendapatkan helah yang berkaitan dengan ketidakpatuhan orang, setelah lebih sering pelanggan hanya melihat harga, dan bukannya pada berat badan. Di dalam menu, harga per 100 g hidangan boleh ditunjukkan, tetapi bahagian-bahagian kecil yang disajikan sedikit dan biasanya 200 g, atau lebih. Hasilnya, jumlah dalam cek akan sekurang-kurangnya dua kali setinggi yang dijangkakan. Kejutan yang tidak menyenangkan, bukan?
13. Mempunyai pelayan
Telah lama terbukti bahawa kejayaan sesebuah institusi bergantung pada kualiti perkhidmatan, dan jika pelayan bertindak positif, dengan cepat membawa menu dan tidak menunda pesanan, jumlah tip akan meningkat dengan ketara. Di samping itu, perkhidmatan yang baik menarik pelanggan tetap.
14. Hidangan yang boleh dibeli oleh semua orang
Restoran terkenal yang mendedahkan rahsia lain, seperti yang anda boleh dengan bantuan menu yang disusun dengan betul untuk memaksa pelanggan membuat pesanan. Selalunya restoran membawa hidangan menu yang mahal sebagai perangkap. Tetamu yang melihat melalui pelbagai jenis, mendapati kedudukan yang mungkin tidak berpatutan, tetapi terdapat juga hidangan kurang mahal yang pergi ke pesanan.
15. Mencipta kegembiraan yang tidak wujud
Memasuki kafe atau restoran, anda dapat melihat bahawa pada beberapa jadual terdapat tanda "Memerintahkan." Ini sememangnya mungkin benar, tetapi kadangkala mereka digunakan untuk membuat agiotage, supaya para tetamu berfikir bahawa institusi itu adalah permintaan. Selalunya meja diletakkan di atas meja besar, supaya mereka tidak mempunyai pasangan untuk mereka, kerana mereka direka untuk syarikat besar untuk mendapat banyak pendapatan.
16. Menu asal dan menarik
Di banyak kafe moden, anda boleh melihat menu asal, di mana nama dan harga tidak terletak di lajur, kerana ia terlalu kecil dan tidak menarik. Penampilan yang lebih menarik ialah menu di mana harga berselerak di seluruh halaman, lukisan dan elemen hiasan lain ditambah. Anda akan terkejut, tetapi terdapat juga silap mata di sini. Ini dicipta untuk menjadikannya lebih sukar bagi klien untuk mengorientasikan dirinya dalam harga dan membandingkannya dengan memilih sesuatu yang lebih murah.
17. Legenda Cantik
Untuk menarik pelanggan, anda perlu menonjolkan sesuatu, dan salah satu petua yang berkesan adalah untuk menunjukkan keunikan anda. Bayangkan: di sebelah dua restoran yang serupa, hanya satu yang memasak sup biasa, dan yang lain - resipi rahsia kuno, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Apa yang anda ingin cuba?
18. Kecuali anda semua ingat?
Silap mata ini dicipta oleh harson Perancis. Dan ia terdiri daripada pelayan dengan cepat menyenaraikan nama minuman dan pada akhirnya menyebut tentang kedudukan paling mahal di bar. Jika pelanggan tidak memahami mereka, maka biasanya panggilan nama terakhir, yang dapat diingat. Inilah perceraian yang tidak dijangka.
19. Rahsia di bawah tujuh kunci
Satu lagi tipuan institusi belia, yang bertujuan menyembunyikan saiz sebenar bahagian itu. Daripada menandakan jumlahnya dengan nombor, kata-kata digunakan: bahagian standard, kecil dan besar. Jika anda membandingkan harga, adalah jelas bahawa sebahagian besar kelihatan lebih menguntungkan, tetapi jika anda mengambil kira jumlah sebenar, hasilnya akan agak berbeza.
20. Eksklusif dari koki
Untuk menjual hidangan yang biasanya mahal, menu di sebelahnya ditandakan "dari bos", yang segera menimbulkannya di mata tetamu. Seringkali para pelayan membuat kedudukan seperti aksen khas. Tawaran bermusim atau hidangan hari juga boleh digunakan.
21. Nama tradisional hidangan
Menu restoran menyajikan hidangan asli, tetapi apabila membuat pesanan, ramai mendapati bahawa ini adalah hidangan yang boleh dimasak di rumah. Sebagai contoh, anda boleh mengambil pasta biasa, yang merupakan hidangan kegemaran ramai orang. Dalam menu penubuhan katering seperti nama tidak dijumpai. Akan ada tulisan "pasta", "tagliatelle" dan sebagainya. Nama-nama hidangan itu menjadikannya di bawah sadar orang yang lebih menarik dan asli.
22. aperitif yang pemikiran
Di sini anda telah membuat perintah itu, dan yang pertama kali muncul di atas meja - memerintahkan alkohol. Ini dilakukan kerana alasan: minuman menyebabkan selera makan, dan ini dapat meningkatkan bilangan pesanan. Untuk tujuan yang sama, roti segera dibawa.
23. Tidak ada pilihan
Ramai pelayan menggunakan peraturan "soalan tertutup", yang digunakan di restoran murah dan restoran mahal. Pelanggan, walaupun tanpa memilih minuman, mendengar soalan: "Adakah anda merah atau putih?". Adalah sukar untuk menolak, walaupun tidak ada keinginan untuk memesan sesuatu, maka satu lagi kedudukan ditambahkan ke akaun.
24. helah ikan
Di restoran yang baik, menu itu pasti mengandungi hidangan ikan, dan sedikit yang benar-benar memahaminya. Ia sangat jarang untuk melihat nama tertentu untuk pelbagai ikan merah - dalam kebanyakan kes kata "salmon" digunakan. Kini ramai yang akan terkejut. Ikan semacam itu, seperti salmon, tidak wujud! Tetapi ada salmonid. Ini termasuk ikan salmon, salmon merah jambu dan salmon coho. Caranya ialah untuk memasak digunakan baka ikan murah yang dikeluarkan untuk mahal, dan perbezaannya, malangnya, hanya boleh ditentukan oleh para profesional.
25. Pemasaran harum yang berjaya
Sekiranya anda tidak tahu, maka wangian itu mempunyai kesan ke atas minda manusia, dan ini digunakan oleh pemilik restoran untuk manipulasi. Ambil begitu saja bahawa aroma vanila atau kayu manis memaksa anda untuk memesan pencuci mulut, tetapi wangian bacon pada waktu pagi meningkatkan pesanan untuk sarapan pagi. Apa yang perlu dikatakan, jika ramai orang, mendengar aroma kopi, semestinya membeli cawan, walaupun ia tidak dirancang.