Para saintis mempunyai gudang senjata mereka bukan satu rahsia yang boleh digunakan untuk memasak untuk mempermudah proses masakan masakan yang berbeza.
Profesor Kimia Robert Wolke untuk mempopularkan sains, memutuskan untuk menunjukkan kepada semua orang bagaimana memasak ia boleh menggunakan prinsip saintifik untuk diri mereka sendiri. Untuk itu, beliau menerbitkan sebuah buku yang bertajuk "Apa kata Einstein kepada tukang masak itu. Fizik dan kimia di dapur anda. " Perhatian anda beberapa lifhak masakan yang menarik.
1. Pisang yang lazat dan berair
Untuk membuat burger yang tepat, anda perlu mengetahui rahsia memasak ramuan utama - potong. Ia terdiri daripada masa yang diperlukan untuk menambah garam kepada daging cincang untuk potong. Anda perlu melakukan ini sebaik sahaja sebelum menggoreng, kerana jika anda melakukan ini sebelum ini, garam akan memusnahkan struktur protein dan memotongnya akan menjadi sukar. Terdapat lifhak untuk memotong potongan sekata: terlebih dahulu membentuk bola, kemudian perlahan-lahan tekan dengan tangan anda ke papan. Putarkan cutlet sedikit ditekan di tengah untuk membuat penyok. Terima kasih kepada trik cutlet ini digoreng sekata dan di sekeliling tepi, dan di tengah.
2. Sayuran yang sesuai di dalam microwave
Nasihat yang menarik dari buku ini akan membantu memasak di dalam microwave yang lazat dan sihat. Penulis mengesyorkan memotongnya ke dalam kepingan, meletakkannya dalam mangkuk dan meliputi dengan tiga lapisan tuala kertas. Memasak perlu kira-kira 5 minit.
3. Hanya omelet yang lazat dan cantik
Ternyata bahawa konsistensi dan rasa omelet juga bergantung pada apabila garam ditambahkan ke telur. Lifhak masakan dari Wolke - tambah garam pada campuran telur sebelum dan tahan selama 15 minit sebelum dituangkan ke dalam kuali. Beberapa orang melakukannya, tetapi ia patut dicuba.
4. Rahsia memasak stik terbaik
Ada antara lifhaks saintifik dan nasihat tentang cara membuat daging lebih ringan. Untuk melakukan ini, anda mesti mengasinkannya dengan buah-buahan yang kaya dengan enzim - pemecut reaksi kimia. Lebih baik menggunakan nanas, ara atau betik. Buah-buahan bukan sahaja akan melembutkan lapisan atas, tetapi juga menambah rasa manis dan aroma yang menyenangkan.
5. Pemanasan semula
Rahsia lain merangkumi pemanasan stik, kerana jika anda memasukkannya kembali ke dalam kuali atau menggunakan ketuhar gelombang mikro, tahap pemanggangan akan berubah, dan daging boleh berubah menjadi getah. Hantar daging ke dalam beg vakum dengan tali dan turunkan ke dalam air panas (suhu 60-70 °). Ini cukup untuk membuat stik panas, tetapi tetap lazat dan berair.
6. Goreng dan kenyal, seperti awan
Sentiasa tertanya-tanya bagaimana anda boleh memasak penkek yang mewah? Kini anda akan mempelajari rahsia ini, yang cukup sederhana. Ia perlu menambah protein dan kuning secara berasingan ke dalam adunan, yang pertama dipukul dengan sempurna sehingga puncak lembut.
7. Rahsia memasak pucuk Brussels
Kubis kubis kecil bukan sahaja menarik, tetapi berguna dan lazat. Tetapi sesetengah orang benar-benar tahu bagaimana untuk mempersiapkannya dengan betul, supaya kubis itu sempurna. Sekiranya Brussels menumbuk di atas dapur, ia akan menjadi pahit dan tidak menyenangkan untuk dibaui. Lifshak diterangkan dalam buku Volcke: potong kepala ke bahagian dan masak di setiap sisi selama tiga minit. Petua lain - lebih baik memasak kubis seperti lemak haiwan, sebagai contoh, dengan bacon.
8. Bahawa sos tidak "mabuk"
Sos wain sangat baik untuk daging, tetapi ia perlu dimasak dengan betul. Bahawa ia tidak menjadi "mabuk", anda perlu menambah alkohol pada permulaan memasak, jika tidak wain tidak akan mempunyai masa untuk menguap, kerana air akan menarik molekul etanol.
9. Belajar untuk memasak telur rebus yang betul
Bahkan suri rumah yang berpengalaman tidak boleh memasak telur rebus dari yang pertama. Mari bincangkan statistik ini. Jangan memecahkan telur terus ke dalam air, lebih baik menggunakan penapis halus. Potong telur ke dalamnya dan tunggu sebentar sehingga protein mula mengalir sedikit. Sebaik sahaja selepas ini, turunkan skrin ke dalam air mendidih dan tunggu sehingga protein sejuk, dan kemudian ayunkan ayak. Percayalah, telur rebus akan sempurna.
10. Satu kaedah yang menarik untuk menggunakan minyak
Minyak datang dalam resipi banyak hidangan, dan menuangkannya dari botol tidak selalu mudah dan sering tidak mungkin untuk mengawal jumlahnya. Wolke mengesyorkan penggunaan dispenser minyak, yang boleh dibeli di kedai-kedai atau menggunakan bekas dengan penyembur. Akibatnya, anda boleh dengan mudah menambah jumlah minyak yang diperlukan untuk hidangan tersebut.
11. Segar vs herba kering
Untuk menyediakan hidangan yang berbeza menggunakan herba, tetapi hanya beberapa yang disyorkan untuk menggunakan segar, dan yang lain - dalam keadaan kering. Lebih aroma dan kekayaan yang lebih baik dalam bentuk kering menunjukkan laurel, thyme, bijak, oregano, rosemary dan marjoram. Dalam bentuk pasli segar, kemangi, ketumbar, pudina, bawang hijau, dill, kapur dan tarragon lebih baik.
12. Jangan terlalu banyak mencurahkan
Apa yang anda lakukan apabila anda memasak pasta? Sudah tentu, anda mengalirkan air, tetapi ia adalah satu kesilapan. Malah, cecair ini sesuai untuk membuat sos ringan, seragam dan tebal. Ia akan menyerap pes dengan baik, dan ia tidak akan melekat bersama.
13. Hem dengan kerak bau mulut
Pada banyak cuti para surirumah menyediakan burung, dan ia tidak selalu berubah sehingga kerak keluar renyah. Ia boleh diperbetulkan dengan bantuan lifhak ilmiah. Pertama, taburkan seluruh burung dengan garam dan rempah-rempah, menyebarkan campuran di seluruh permukaan. Selepas itu, angkat kulit dengan dua jari, memisahkannya dari daging, sehingga semasa memasak, jumlah maksimum lemak dikeluarkan. Akibatnya, kulit akan berubah menjadi pedas dan rangup. Untuk daging juga lazat, sambil mengangkat kulit menggosok garam dan rempah ke dalamnya.
14. Rahsia memasak telur ideal
Terdapat masalah dengan pembersihan telur, kemudian lifhak seterusnya khusus untuk anda. Letakkan telur apabila memasak harus panas, bukan air sejuk, kerana dalam kes kedua protein akan terpaku dari dalam ke dalam shell dan masalah dengan pembersihan tidak dapat dielakkan. Selepas masak, segera letakkan telur dalam air sejuk, tetapi tidak lama, kerana lebih baik untuk membersihkan kulit apabila haba tetap tinggi. Satu lagi tip yang baik adalah untuk memulakan pembersihan cangkerang dari hujung tumpul di mana poket udara.